香酥鱼片的做法

香酥鱼片

味型咸鲜味烹制方法炸

特点色泽金黄，咸鲜酥香。

原料组成配方

(1)主料：鲜活草鱼1尾

(2)辅料

炼乳100克、

(3)调助料

葱节20克、姜片20克、精盐2克、料酒50克、干细淀粉30克、面包糠100克、全蛋糊100克、

色拉油1000、(实耗100克、)

制作工艺：

(1)烹前工作

①草鱼剖杀治净，取下两扇鱼肉，片成长约6厘米，宽约5厘米，厚约0．2厘米的片，加葱节、姜片、精盐、料酒拌匀，腌渍码味20分钟。

②鱼片擦净，扑上一层干细淀粉，用刀背捶成薄片，人全蛋糊中拌匀，均匀裹上一层面包糠，用力压平。

(2)菜品烹制

锅置中火上，加色拉油烧至六成油温，下鱼片稍炸定型，再人锅炸至色泽金黄，外酥内嫩时捞出，沥净油，稍凉斩成条，人盘中，炼乳入碟，蘸碟而食。

工艺关键：

(1)鱼片应厚薄均匀，大小一致。

(2)精盐用量应适度，不得突出咸味。

(3)炸制时应控制好油温和火候。