毛豆肉丁炒茄子的做法

又是一道夏季餐桌上常见的家常小菜。

正当时的毛豆和茄子，加上一点肉丁，简简单单的调味，就是一道好吃的下饭菜。

毛豆肉丁炒茄子

原料：毛豆100克，茄子300克，猪瘦肉100克，大蒜2瓣，生姜2片。

腌肉用调料：黄酒1大勺，生抽1大勺，胡椒粉少许，淀粉1大勺，芝麻油1小勺。

做菜用调料：生抽2大勺，盐1/2小勺，糖1小勺。

（1大勺=15m1，1小勺=5m1）（用量请根据自己口味适当调整）

毛豆肉丁炒茄子的做法

1、茄子洗净去蒂，切成1.5cm见方的小丁，放入容器中，撒入1/2小勺盐拌匀后静置约10分钟。

2、然后用手抓起一把茄丁用力挤出水分，水倒掉不用。

3、大蒜、生姜切末备用。猪瘦肉切成1cm见方的小丁，放入黄酒、生抽、胡椒粉拌匀，接着放淀粉抓匀，最后淋入芝麻油拌匀，腌制一会。

4、平底锅烧热，倒入油后马上放入肉丁煸炒至变色盛出。

5、锅中倒入少许油，放入姜蒜末爆香后，放入毛豆煸炒一会

6、然后放入茄子继续煸炒至茄子变软变熟。

7、加入生抽、盐和糖调味，翻炒均匀。

8、最后倒入炒好的肉丁，翻炒均匀即可出锅。

特别提示

1、茄子比较吸油，如果想要省油，可以试试今天这个办法，将茄子切丁后撒上点盐腌制一会，然后把多余的水分挤掉再来炒，这样会比较省油，而且口感也好，吃起来清爽很多。

2、做这道菜的茄子最好是用长条紫茄子来做，圆形的茄子没有长条茄子好吃。

3、毛豆比较容易熟，炒制的过程中可以尝一下，如果不够熟，适当延长炒制的时间，如果锅中比较干，只能稍稍加一点点水，千万不要多。

健康饮食网小提示

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