乳酪蛋糕的做法

菜系及功效：春季菜谱

乳酪蛋糕原料：奶油奶酪250克、牛奶250克、蛋黄125克、黄油80克、低筋面粉85克、蛋白250克、细砂糖150克、柠檬汁少许

乳酪蛋糕的做法

1、奶油奶酪提前放室温软化，将奶油奶酪和1/2的牛奶混合，用隔水加热方式一起搅拌到奶酪糊呈现浓稠的糊状后取出；

2、另取一锅，将蛋黄和1/2煮温热的鲜奶拌匀，将黄油以隔水加热的方式融化成液态后与牛奶拌匀；

3、将低筋面粉过筛后加入牛奶蛋黄糊拌匀，再将熔化的奶酪糊一起加入拌匀；

4、另取一盆，倒入蛋白和少许柠檬汁及细砂糖，用电动搅拌器中速搅拌到湿性发泡，再分次加入面糊中切拌均匀；

5、提前将烤箱预热到230度，烤模抹少许黄油，将拌好的蛋糕糊倒入模中，将烤盘中倒入少许冷水（大概1CM高），再将烤模放入烤盘，烤盘送入已预热好的烤箱中隔水烘烤；

6、用230度烤大约10分钟上色后，降温到160度继续烤60分钟即可。

轻乳酪蛋糕

操作提示：

1、和蛋黄混合的牛奶要提前先温热，再加入蛋黄才不会结块；

2、如果没有柠檬汁，可以用1克塔塔粉代替；

3、面粉和蛋黄糊混合时尽量快一些，不要拌的时间太久；

4、蛋白糊和面糊拌和的时候也要注意手法不要划圈，切拌，手法应尽量轻，也不能拌得太久，会导致消泡，奶酪沉淀。

5、原方子会在烤好的蛋糕上抹镜面果胶，我觉得那东西实在不好吃，就没抹，如果是送人求外观漂亮，也可以在蛋糕表层抹一层增加光亮感。

6、切奶酪蛋糕时要切面整齐漂亮，最好取一杯热水，每切一刀前将刀浸泡一下热水。

健康饮食网小提示

葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇，乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。

莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久，早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎，五六月抽薹后，剥皮生食。李时珍日：“白苣、苦苣、莴苣，