桑葚冻芝士蛋糕的做法
桑葚冻芝士蛋糕—不能错过的桑葚季
春天来了，悄悄地，突然就繁花似锦。
每到桑葚上市，已是一年春末。
那深深的紫红色，在粉嫩嫩的春天里是如此地特别；
桑葚的果期又是如此的短暂，短到我总是很慌张地害怕错过。
匆匆地做了桑葚蛋糕，给这个春天留下一点紫红色的纪念。
桑椹味甘、性寒，具有、生津止渴、滋阴补血、补肝益肾、固精安胎、乌须黑发、聪耳明目、安神养心、润肠通便、健步履、利关节、去风湿、解酒等功效，常用于医治糖尿病、肝肾阴虚、失眠耳鸣、津液不足、风湿、便秘、须发早白、神经衰弱等症状。此外，现代医学研究发现，桑椹还具有防癌抗诱变、增强免疫力、驻颜抗衰老、促进造血细胞生长、降低血糖血脂等方面的保健功能。营养是苹果的5-6倍.是葡萄的4倍.食用和药用价值都很高。
桑葚冻芝士蛋糕
桑葚冻芝士蛋糕（8寸心形模）
配方是自己原创的，做的时候没感觉多复杂，写起来发现还是有好多的步骤。
如果怕麻烦，中间的可可海绵蛋糕层可省略，能省不少事。
整个蛋糕是五层组成，从下向上分别为：
1、奥利奥饼干底
2、含果肉的桑葚芝士奥利
3、可可海绵蛋糕
4、含果肉的桑葚芝士
5、桑葚果冻
配方：
饼底：奥利奥饼干一包，去芯。黄油50克。
可可分蛋海绵蛋糕：蛋黄2个，蛋白2个，糖10+30克，低筋面粉15克，小苏打0.5克（可省略），可可粉10克，黄油20克。
桑葚芝士层：
a、桑葚果泥180克，柠檬汁10克，朗姆酒10克，细砂糖70克。
b、鱼胶粉11克，饮用水40克。
c、奶油奶酪80克，牛奶20克。
d、淡奶油200克。
e、夹心果粒80克。
f、过滤后的桑葚果汁90克，柠檬汁10克，饮用水100克，细砂糖30克，鱼胶粉5克。
g、酒糖液
制作：
先做海绵蛋糕片：
1、蛋黄+10克糖，坐温水打发到颜色变浅，浓稠。
2、蛋白里加几滴白醋，分三次加入30克糖，打至九分发，如图。
3、取三分之一打发蛋白，与蛋黄糊拌匀。再倒回蛋白盆翻拌均匀。
4、分两次筛入低筋面粉和小苏打。
5、拌好的面糊轻盈膨松。
6、黄油隔水加热融化，筛入可可粉拌匀。（这一步骤可提前做好。）
7、把黄油可可糊倒入5步骤的面糊中。缓慢地划圈倒，不要倒在同一个地方，以免把面糊压塌。边倒边用刮刀翻拌。
8、拌好的面糊倒入自制的锡纸模中。放入提前预热好的烤箱中层，上火190度，下火150度，烤约10分钟。（我用的是长帝CRTF-42W烤箱，温度时间仅供参考）
如用等大的模具烤蛋糕，成品冷却后会缩得比模具小，就不能清晰分隔慕斯层。
若有大一号的蛋糕模来烤更方便。没有的话，象这样用锡纸折个简易模具也可。
9、烤好的可可蛋糕片放在烤网上晾凉。
10、用模具比着，切下一个比模具略大一点点的蛋糕片备用。
11、一包奥利奥饼干去芯，粉碎。50克黄油隔水融化，倒入饼干碎拌匀。
12、把上一步的黄油饼干混合物倒入活底模具，用勺子压实。放冰箱冷藏备用。
准备工作做完，可以开始制作慕斯部分啦：
1、桑葚去蒂，取180克打成果泥。
2、11克鱼胶粉+40克饮用水泡软，隔水加热融化。
3、果泥隔水稍稍加温，把细砂糖70克加入果泥中拌匀。
再倒入融化的鱼胶水拌匀，再加入朗姆酒和柠檬汁拌匀。
4、奶油奶酪80克+牛奶20克，隔水融化搅拌成无颗粒的奶酪糊。
把步骤3做好的果泥糊少量多次地倒入奶酪糊中拌匀。
5、拌好的桑葚奶酪糊。
6、淡奶油打至六七分发，略带流动性。把晾到室温的桑葚奶酪糊分次拌入。
7、把步骤6的一半倒入铺好饼干底的模具里，再均匀放入配方中一半量的桑葚果粒。
8、铺上切好的海绵蛋糕片，压平，使边缘紧贴模具。刷上一层酒糖液。
（简易酒糖液做法：细砂糖1大勺+热水1大勺，拌至糖融化。凉后加入1/2大勺白兰地拌匀）
9、再倒入剩下一半慕斯糊和桑葚果粒，冷藏。
10、过滤后的桑葚果汁90克，柠檬汁10克，饮用水100克，细砂糖30克，鱼胶粉5克，做成果冻液，晾到室温后，倒入已经凝固的慕斯表面，继续冷藏4个小时以上。
11、用电吹风吹一下模具周边，就可以脱模了。
美食小提示
1、混合与搅拌是慕斯类的蛋糕最常用的操作步骤，把不同种类的食材混合的时候，都要少量多次地加入，避免出现结块等难以混匀的现象。
2、任何食材和鱼胶液混合时，都应该是温热的，避免鱼胶遇冷凝结成块，不能很好融合。
3、任何食材和打发的淡奶油混合时，都必须不能是温热的，温度要晾到室温，或比室温略低，以避免奶油融化。
4、如果天气比较炎热，淡奶油时最好隔冰水打发。
5、在这个蛋糕里，酒和柠檬汁是用来调味的，同时柠檬汁的酸性可以使桑葚的颜色更红艳。若省略不用，换成等量牛奶或果泥也可。
6、如果想操作更简单些，可以取消蛋糕中的海绵蛋糕片。
健康饮食网小提示
桑葚和螃蟹不能一起吃:螃蟹与含鞣酸较多的桑葚同时食用，会使螃蟹中的钙质沉淀，影响营养的吸收和利用