麻辣酒鬼花生的做法

过年家宴，酒是少不了的，这下酒小菜自然就得丰富可口。一次在超市里买了一点酒鬼花生，当时超市的酒鬼花生有两种口味，一种是麻辣味的，一种是椒盐味的。由于我家吃辣不是太行，于是，买了椒盐味的。家人吃后感觉味道不错，于是我就在想，我自己做点，岂不是要比超市里敞开倒在柜台上的酒鬼花生要干净的多了吗？想到就做到，立即上网查看了许多好友的制作方法，然后自己又进行了一点改革，结果，出乎意料的成功。味道真是棒极了！而且，我还是制作了麻辣味的，删减了加入辣椒面的步骤，使得成品口味微辣、麻香酥脆，非常受欢迎。

麻辣酒鬼花生

主料：花生500克。

配料：干红辣椒、花椒（或川椒）约15~20克，白糖约5克、盐约15~20克、色拉油（花生油更好）适量。

麻辣酒鬼花生的做法

1、准备小尖红干辣椒、花椒。并把辣椒用剪刀剪成碎丝。

2、准备花生。

3、把花生用开水烫一下，约5分钟。（用凉水泡大也可以）见花生皮起皱折了，即可比较轻松的把皮剥掉。

4、去皮的花生掰成两半，并用清水洗净后沥干水分。

5、锅置火上加入色拉油。

6、接着把花生投入到凉油中开始用中火翻炒（最好油要多一些，花生能够浸在油里）。

7、接着倒入约15毫升白酒翻炒花生。尝一下花生，水份开始变少时转小火翻炒。

8、当花生逐渐变淡黄约7~8成熟时倒出多余的油，留少许油，加入盐翻匀。

9、再放入白糖翻匀。

10、再加入红辣椒丝和花椒混合翻炒。

11、直至把花生炒熟，即可出锅。冷凉后会更脆。

12、瞧！这花生很诱人吧！

特别提示

1、炒花生的小火最好用煤气炉中心的小火慢炒，以免炒糊。

2、个人的体会，如果花生剥好皮后用盐水加入花椒、大茴泡至入味后再炒，口感更好。后放盐翻炒，发现有许多的盐没有融化。当然，盐没有完全融化，口感也很好。下次决定再试一下泡制后的味道与口感如何，然后再来与大家分享。

3、看过许多的网友都提到剥好皮的花生要放入冰箱冷冻室冻24小时，为的是便于抽去花生部分水分。但是，我喜欢改革，创新，分析了一下，花生化冻后，仍会有不少水分，而且冻硬的花生不知是否会影响成品的口感，于是我采用了不冻的方法，剥好花生皮后，洗净控去水分，直接炒制。没想到效果超好，与买的几乎没有区别，而同事采用了冷冻的方法，却效果不尽如人意，我们各自都带到单位分享后，我的方法得到了大家的肯定。通过这件事，说明了，许多事物都是经过不断的革新，才能使之更加的完善，完美。关键就看你能否走出固定的模式，找出更加适合的，更加完美的方法。

4、花生刚下锅时要注意不停地翻炒，以免粘锅。因为去过皮的花生会有果浆溢出，容易粘锅。

5、花椒和辣椒以及盐和糖的用量可以根据个人的口味来增减。

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