Q弹肉皮冻的做法

一锅两出的香滑Q弹肉皮冻——祝蛇年大家的生活美滑滑顺溜溜

马上就除夕了，鸟儿也要去十堰的大哥家团年了。只是天公不作美，今天武汉下起了雪，雪还有点大呀，屋顶上全白了！真不知道明天的出行会不会推迟，鸟儿又开始重复着每年一度的纠结了，希望高速不要封路。

过年，"团圆”是所有中国人的心愿，忙碌了一年，终于可以停下脚步去享受一下亲情的欢乐。只可惜，这回家的路总是让人如此纠结，无论何种交通工具，都要费尽辛苦才能辗转回家，什么时候才能让大家回家之路不再辛苦周折呀！！！？？？

新年之际，鸟儿在此感谢大家一年来的支持，祝大家春节快乐，合家平安团圆！

接着上年菜哈！这道菜是外公外婆过年会做的一道菜，年夜饭桌上会上这样一道凉菜，如果菜太多，有时也不上。这道肉皮冻吃起来滑溜溜，冰冰凉，弹力十足，是鸟儿非常喜欢吃的一道凉菜，相信女同胞们多吃是为了美容，男同胞们多吃是为了就酒。总之，年夜桌上有一样一道凉菜，一定会受到大家欢迎哈！

肉皮冻是满族人的一大发明。它是将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。皮冻分"清冻”和"混冻”两种，是下酒的佳肴。

肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品，它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。由于物美价廉，制作简单，回味无求，美容养颜效果极好，受众多女性追捧！　

Q弹肉皮冻

原材料：肉皮350克、干黄豆40克（提前5-6小时泡发）、大葱5克、姜5克、蒜3-4瓣、八角1个、香叶2片、陈皮1片、花椒十几粒。

调味料

A料：料酒2大勺、盐1小勺、生抽1-2大勺。

B料：香油1大勺、辣椒油1小勺、生抽1-2大勺、醋1大勺、盐、鸡精。

Q弹肉皮冻的做法

1：将猪皮入热水锅中，煮15分钟左右。

2：用刀刮下猪皮上的油脂，刮得越干净越好。

3：净锅加入热水，撒上葱姜片，下入肉皮和料酒，开盖煮7、8分钟，捞出放凉后切成细条。

4：将姜片捞出放在味宝中，加入八角、香叶、陈皮、花椒粒，最好是做个纱布袋装着。

5：净锅加入热水、肉皮条和味宝，肉皮与水的比例为1：5，鸟儿用的是1：4。先用中火烧微开，再转最小的火煮2小时左右，始终保证汤中间开，外圈不开的状态，煮好后加点盐。

6：将黄豆提前泡发，入锅中煮熟。

7：将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉凝固。

8：将另一半加入A料的生抽，将肉皮先入碗中，再放上黄豆，再慢慢倒入汤汁放凉凝固。凝固好后用刀沿盘四周划一圈，倒扣在盘中或熟食板上，再改刀装盘。

9：将蒜用压蒜钳压成蒜蓉，依次加入B料成为蘸汁，吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片，淋上汁或蘸食均可。

经验与感怀

1、为了将肉皮冻煮得清亮而不浑浊，要注意：一是猪皮上的肥肉和油脂要尽量刮干净。二是煮了3次，前两次都是为了去除肉皮表面浊物和增加香气。三是最后一遍煮的时候要用小火，水不能煮全开，始终保持外圈不开、中间开的状态来煮，煮的过程中撇掉浮沫。

2、这回鸟儿是用了350克的肉皮，1400ML的水来煮的，是1：4的比例。最大为1：5的比例，不宜再大。当然你可以缩小这个比例，比如1：3甚至1：2，这样就可以让整块全部充满着肉皮了。

3、黄豆要事先煮熟，不宜同肉皮同煮。如果同煮的话，一是如果你做水晶肉皮冻，会影响汤汁的颜色变黄。二是倒入碗中，黄豆很可能全部沉入碗底，那么等放凉后倒扣出来，底部就很难成形会散。这点切记哟！鸟儿先在小碗中将黄豆沉了底就不好分离，掉了几颗黄豆，拍照时原样摆回去。好在小碗面积小基本影响不是很大！再放入大碗中时就注意这一点，结果取得很完整。煮好后先放一层肉皮在碗底部铺满，再倒入黄豆，然后缓缓倒入汤汁。不要倒急了，倒急了会冲散开黄豆，让黄豆沉在碗底影响成形。当然黄豆沉底了取不成形也没有关系，重新倒入锅中加热化开，再重新整理冻起来就可以了，嘿嘿！

4、做水晶肉皮冻是不加大料来煮的，是"清冻”，就是最后加点盐，然后调个味汁来吃。鸟儿这回做的是"混冻”。

5、肉皮冻做出来因为不咸，一定要调个汁才行。汁可以按照自己喜欢来添加，加点喜欢的酱也行，随意哈！