可丽饼芒果蛋糕的做法
不用烤箱,用煎锅做的可丽饼芒果蛋糕,省下的材料再包几个芒果班戟。
家里没有烤箱还想吃蛋糕咋办呢?除了做饼干底的慕斯蛋糕,还可以用煎锅摊煎饼,然后用这些煎饼做可口的蛋糕。
用牛奶、黄油、鸡蛋、低筋面粉、糖、一点点盐调和出比较稀的面糊,用煎锅将这样的面糊两面煎黄做成的煎饼叫可丽饼。在欧洲的街边经常能见到做可丽饼的小推车,摊主在摊好的可丽饼里卷上奶油、水果、或者冰激凌。还有咸味的可丽饼卷,里面放金枪鱼碎也很好吃。现在在北京的一些商业区也能买到这样的可丽饼卷。今天说的蛋糕就是用很多张可丽饼摞在一起做的。
做三层的可丽饼蛋糕摊九张可丽饼就可以了,剩下的面糊我在里面加了一点点天然的香兰叶汁,让面糊呈现出淡淡的绿色。将淡绿色的面糊倒入煎锅中用小火单面煎好一张饼,晾凉后裹上做蛋糕剩下的芝士奶油糊和芒果粒,包好就是美味的芒果班戟了。外面卖的班戟里面包的都是甜奶油,自己包的芝士奶油班戟味道高级多了~~
如果你不想做可丽饼蛋糕,只想做班戟,那就更省事了,班戟的内馅可以用打发的甜奶油也可以用芝士奶酪。班戟还可以做香蕉和榴莲口味的,提到榴莲班戟,我都要流口水了,0(∩_∩)0哈哈~
可丽饼芒果蛋糕
可丽饼原料:(6寸木司圈约15张左右)低筋面粉75克、细砂糖35克、盐1/8茶匙、蛋2个、牛奶250毫升、黄油15克
馅料及装饰:奶油奶酪100克、淡奶油200克、细砂糖30克、柠檬1只、芒果2只、蓝莓适量
可丽饼芒果蛋糕的做法
1.低筋面粉过筛后,与盐、糖一起放入料理盆中,混合均匀后,在面粉堆中间挖出小坑。打入鸡蛋,倒入约1/4量的牛奶。
2.边倒边用蛋抽子将盆内原料轻轻搅拌,直至面糊中没有面粉颗粒。
3.隔热水融化黄油。将黄油少量分次的加入到面糊中。
4.将剩余牛奶少量分次的加入。
5.将面糊过筛去除颗粒。最好将面糊密封静置一小时以上再用,以减轻搅拌过程中面糊所产生的筋性。调好的面糊很稀,黏稠程度有点像浓豆浆。不用担心这样的液体真的能摊饼吗?不用怀疑,可以的,只有这种程度的面糊才能达到我们要的爽滑的煎饼口感。
6.平底不粘锅锅放在小火上加热,在煎锅中加入一点点黄油。用锅的温度融化黄油并粘满锅内壁。把手放在锅上方,感觉有热度后,将木司圈放在锅中间,倒入一勺面糊,并轻轻晃动锅,让面糊均匀流在木司圈里,形成一张厚度约1mm厚的可丽饼。做第一张饼的时候通常有点不顺手,第一张饼我管它叫刷锅饼,主要用来找感觉,往后就会越做越顺了。
7.看饼皮与锅之间微微鼓起气泡,可丽饼一面成型之后,把慕斯圈翻过来,用小刀尖沿着慕斯圈内壁划一圈,可丽饼的另一面隔着慕斯圈落入锅中。
8.另一面再煎10秒钟左右就可以离火,用抹刀将可丽饼取出,放在台面上待凉。从做第二张可丽饼起,因面糊内已有黄油,平底锅可以不用放油了。就这么着摊九张可丽饼。
9.奶油奶酪与糖隔热水,搅拌至糖融化,芝士糊呈色拉酱状。
10.放入用擦子磨碎的柠檬皮,注意:避免柠檬外皮下面的白色部分不要混进去,以免带入苦味。
11.挤出1/4只柠檬汁,拌匀。
12.淡奶油从冷藏室出后立即中速打发,至淡奶油变浓稠出现明晃纹路,拎起打蛋器,打蛋头尖端带起微直立有弯勾的淡奶油即可。
13.先取1/3打发好的淡奶油与芝士糊混合均匀,再将剩下的淡奶油倒入混合均匀。
14.取一片可丽饼用刮刀将芝士糊薄薄的抹在可丽饼上。
15.盖上第二张可丽饼并轻轻压至与第一张贴合,同样做法叠上第三张。三张是一组,做三组。可以把摊得不好看的可丽饼夹在中间,嘿嘿~
16.把一组可丽饼放在慕斯圈里。
17.将余下的芝士糊放到裱花袋中,转圈挤在第一组可丽饼上。
18,将芒果切成丁,留几个大块的待会儿做班戟用,其他的切成小丁。
19.在芝士糊上撒上切得细小的芒果丁。
20.盖上第二组可丽饼,轻轻压实。
21在第二组可丽饼上重复17和19步。
22.盖上第三组可丽饼。放到冰箱里冷藏三小时后可以脱模享用。如果着急吃的话冷冻半小时后也可以。
脱模后的可丽饼蛋糕,在蛋糕表面随心的装饰一下。