扬州菜饺的做法

扬州菜饺

原料：面粉500克，猪夹心肉250克，绵白糖和料酒各10克，虾子2克，精盐、青菜汁、葱末和姜末各适量。

扬州菜饺做法

1.将猪夹心肉洗净后切碎斩成蓉，加入精盐、绵白糖、虾子、葱末、姜末和料酒搅匀，静置5分钟左右，分两次加入清水125克，顺着一个方向搅拌上劲即成馅料。

2用225克开水将面粉调和擦透揉匀后，取出一半的面团，加入青菜汁揉制成绿色面团。

3，将绿色面团和白色面团分别揪成40个面剂，逐个按扁后，将绿色面剂擀成直径为8厘米左右的圆形皮子，白面剂擀成直径为3．5厘米左右的圆形皮子。将两张皮子相叠(绿色在上面，白色在下面)，稍压拢一下，在绿色皮子内包入馅料10克，将皮子四周折拢成五角形，用右手的拇指和食指将每个角沿边推成边缘较薄的菜叶形。推好后用一个角的顶部和相邻一角的根部捏合成饺坯，入笼置沸水锅上用旺火蒸熟即成。

特点：形态美观，口味鲜美，江苏风味。