脆皮蕨菜卷的做法

菜系及功效：咳嗽食谱

脆皮蕨菜卷

原料：鲜蕨菜100克，鸡脯肉、虾仁各25克，鲜蘑菇30克，面包渣200克，鸡蛋4个，葱花、姜末、百合末各20克。

脆皮蕨菜卷的做法

将蕨菜洗净切成末，鸡肉、虾仁斩茸，鲜蘑菇、百合洗净切丁；以上各物放入碗内，加入精盐、味精、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅；鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉调匀，用手

匀摊成12个小圆皮，剩下鸡蛋待用；把蛋皮从中间——切两半，卷上馅成卷，蘸上面粉，再蘸上剩下的鸡蛋糊，最后蘸上面包渣待用；锅内放油，烧至五成热时，将卷一下锅炸成金黄色捞出沥油，装盘即成。

用法：食用。

主治：咳嗽、肠风热毒、虚劳。

蕨菜营养分析

蕨菜所含蕨菜素对细菌有抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎，可用治发热不退、咳嗽，肠风热毒、湿疹、疮疡不敛等。蕨菜内含丰富的粗纤维能促进胃肠蠕动，降气通便。蕨菜能清肠排毒，止泻利尿，对泄泻、痢疾及小便淋沥不通有治疗作用。

营养成分：每100克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.68毫克，维生素B20.14毫克，维生素C35毫克，蛋白质1.6克，脂肪0.5克，碳水化合物10克，粗纤维1.2克，钙24毫克，磷29毫克，铁6.8毫克，以及锰、铜、锌等微量元素。蕨菜中还含有氨基酸18种、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。药用功效：清热解毒、止咳、降气润肠、健胃安神。主治食膈、气膈、肠风热毒，大便秘结、习惯性便秘等。

饮食禁忌：蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者慎用，常人亦不宜多食，多食腹胀。无虚寒者经常食用蕨菜，对高血压、头昏失眠、类风湿性关节炎、关节疼痛等均有一定的疗效。