油泼扯面的做法
昨天又忘记发博客了。那天,吃了佑佑妈做的油泼扯面,很是意犹未尽,并且松松提出了意见,说辣子太少了。回忆了下去西安时,当地的小猪姐、胖宝给我讲解的操作要点,果断的操练起来。油泼扯面是陕西人最爱吃的面食之一,扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。扯面的形状宽厚如腰带的大宽长面,俗称"biangbiang面”。
油泼扯面的做法跟抻面差不多,揉好醒好拿面杖擀成裤腰带那么宽,然后像抻面一样拉开,抻成两指宽放到水里,煮几分钟后捞起,上面配上当季青菜,再将当地倍儿香的干辣椒面洒在蔬菜上,热油一浇,顿时香味扑鼻。油泼扯面中包含了陕西八大怪中的四大怪:"面条像裤带”和"辣子是道菜”说的是菜。另外"盆碗难分开”说的是容器,就是盛面的碗特别大,像盆一样,这样方便拌面,也说明了当地人的豪爽和实在。还有一定要有吃面标姿style:"不坐蹲起来”。扯面吃起来带劲,面厚处有咬劲,面薄处有滋味,好吃、好看、好过瘾,真是色香味具全。给陕西的各位交作业了。
陕西八大怪占一半的biangbiang面----油泼扯面
面条材料:面粉300克、温水175m1、盐2克、食用碱面1克
配菜:黄豆芽100克、小油菜100克
调味料:辣椒粉2克、醋15m1、生抽10m1、葱花5克、姜末2克、盐1克、油30m1
油泼扯面的做法
1.用少量温水先与盐和碱面混合均匀,加入面粉中,再将剩余的水加入,边加水边搅拌,揉成表面光滑有韧性的面团,盖上湿毛巾饧20分钟。
2.饧好的面团平均分成8小份,搓成长条,表面刷油放入保鲜盒再饧2小时以上。
3.锅中加水,大火加热,由于我这"拉”的功夫不咋样,只能将饧好的小条条擀成稍薄并且再宽点的面片,用手揪住两头,轻轻的将面片在操作台上摔打,抻成更长更薄的长面片。
4.将抻好的面片下沸水锅煮,用筷子搅拌均匀,煮至再次水开后加些凉水,改小火再煮4分钟左右,最后下入小油菜和黄豆芽一同再煮半分钟,关火后将面条和菜捞出盛入大一点的碗。
5.在面碗中倒入酱油、醋,表面撒葱花,姜末,辣椒面。
6.将锅烧热,加入菜籽油,油热后关火,泼入到面碗的辣椒粉上。
美食小提示
1、凡需要加入碱面的面团,都是先将碱面跟一点水混合搅拌均匀,最好是温水,再加入面粉里,否则碱面化不开容易出现局部苦涩的口感。
2、扯面的面团刷油后需要饧的时间长一点,在抻面时才会特别有韧性不容易断,可以放在冰箱里隔夜饧,但要拿出来回温后再抻比较好。
3、扯面泼的油用菜籽油更香,其他的油可以替代,但不及菜籽油。