香辣干锅藕片的做法

天冷了，总想做点热辣的东西吃，虽然现在气候比较干燥，不太适合吃太燥的东西，但是偶尔吃点过过瘾挺美的。前几天做了干锅藕片，纯素的，如果喜欢吃更香些的，可以放点五花肉片进去，香辣下饭，不过记得吃完了多喝些清润的汤水润一润。

香辣干锅藕片

材料：藕一节，木耳，洋葱，芹菜各适量，葱一段，姜三片，蒜一头，干红辣椒四个，辣酱一匙，生抽一匙，盐适量，糖少许，花椒20-30粒。

香辣干锅藕片的做法

1.藕切略厚的片，用清水浸泡十分钟，入沸水锅中（在锅中滴几滴醋防藕变色）焯烫5-10分钟捞出，沥尽水备用；

2.木耳泡发摘洗干净，洋葱切稍粗的丝，芹菜切段；

3.炒锅注油，冷油时即将花椒粒放入，待油温慢慢升高，花椒爆出香味变色，捞出花椒不要，下入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味；

4.放藕片和木耳煸炒一会儿，调入辣酱、生抽、盐、糖和少许水，煸炒至水干，倒入洋葱和芹菜段炒匀，即可关火。

美食小提示

1.泡发的木耳可以与藕片一同入锅焯烫，这样的木耳会更软一些，如果喜欢脆爽的不焯烫直接炒；

2.辣酱可以根据自己的口味选择放多少，然后适量加减盐的量，加一点糖是为了口感更柔和；

3.如果想更辣可以把干红辣椒剪在段，让辣味释放更充分；

4.调好味后加点水炒为防止干锅，也可以使藕片和木耳入味更充分。