整羊的做法

整羊

原料：活山羊(1头)10千克，精盐10千克，酱油250克，味精20克，葱花20克，姜片150克，草果50克，大茴香50克，花椒面3克，胡辣椒150克。

整羊的做法

1、选用肥壮活山羊，经宰杀，放净血，剥去羊皮清洗干净，或光羊体。

2、光羊体放在案上，剖腹，去除内脏，洗净血污，沥去水。

3、锅至旺火上，加水烧沸，放入羊体(水量以超过羊体面上10厘米为宜)。

4、再加草果、大茴香、姜片、精盐，烧沸后，用中火煮至断生取出。

5、煮好的羊体出锅，按前后腮砍成4块、腰肋砍成2块。

6、再按羊体原形摆成整羊，装在大木盆上桌，用手撕肉进食。

7、食用时，可把胡辣椒、味精、酱油、花椒面、葱花，加原汤兑成味汁，以供蘸食；也可用辣椒粉、花椒粉、盐、味精，拌均匀，供蘸食。

特点：整羊，形体完整，肉质软嫩，鲜美可口，蘸料进食，多味相配，风味更佳，佐酒佳肴，更能饱腹。

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