为什么油菜与豆腐同炒好

油菜和豆腐二者配食，为高蛋白、低脂肪、多维生素的菜肴，具有滋阴补肾、增白皮肤、减肥健美的作用，且对防治高血压、动脉硬化、结肠癌和直肠癌等病症有较好的疗效。

豆腐含有丰富的植物蛋白，不饱和脂肪酸、卵磷脂、钙、磷、铁、异黄酮、皂甙、膳食纤维等营养成分，有生津润燥、清热解毒的功效，常服可防治高血压、动脉硬化等病症。而油菜也含有丰富的维生素C、胡萝卜素和植物纤维素，有清热解毒、散血消肿等功效，

油菜特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者；油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜

做法小技巧

1、对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点。

2、油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如"蘑菇油菜”、"扒菜心”、"海米油菜”等。

3、食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

4、食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

5、吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。

6、因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。

选购技巧

1、叶子：油菜的叶子一般以短的较好，口感软糯，而长的相对差一些。

2、轻掐：用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜。

3、颜色：油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。另外，油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。需要注意的是，如果油菜特别鲜嫩，最好不要选，因为可能是农药残留超标。

4、油菜的叶子一般以短的较好，口感软糯，而长的相对差一些。

5、用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜。

搭配指南

1、油菜和虾仁:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。

2、香菇和油菜:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效

3、虾和油菜:虾营养丰富，油菜富含多种维生素。二者同食，营养更加全面

4、油菜和鸡翅:二者同食，对强化肝脏及美化肌肤非常有效

5、油菜和豆腐:清肺止咳、清热解毒

禁忌指南

1、油菜和猪肝:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效。

2、山药和油菜:二者同食，会严重影响营养素的有效吸收

3、补骨脂和油菜:油菜损阳，补骨脂助阳，性味不同，不能同食。

4、油菜心和猪肝:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效

5、油菜心和南瓜:二者同食，会降低油菜的营养价值，影响机体对营养素的吸收。

油菜和豆腐怎么做好吃

兰花油菜

原料：小油菜心22个，豆腐1块，冬菇、冬荪各25克，小葱5棵，盐适量，味精2.5克，料酒5克，葱、姜共15克，香油10克，粉芡15克，黄豆芽汤100克，豆油40克。

兰花油菜的做法

1、将葱择洗干净，将葱心切成兰花形，冬菇洗净去杂质。冬荪去皮洗净和余下葱、姜均切成末。

2、将菜心洗净去叶，从根部起留4厘米长，去掉中间嫩心备用。

3、豆腐用刀剁成泥，放入二冬末、盐、味精、料酒、香油调拌均匀，装入菜心中，上笼蒸10分钟取出，盘中心放做好的兰花，周围摆做好的菜心。

4、锅放火上添油少许，油热时放入葱、姜炸一下，随下入鲜汤，将葱、姜捞出不要，加入盐、味精，汤沸时撇去浮沫，勾入小流水芡，淋入香油，起锅将汁倒在菜心上，即可上桌食用。

油菜烧豆腐

原料：豆腐2块，油菜250克，香菇、玉兰片、熟胡萝卜片各适量，油、盐、酱油、味精、白糖、淀粉、花椒水、料酒、汤各少许。

油菜烧豆腐的做法

1、把豆腐切成长方片，用开水烫一下取出。油菜切成段。

2、锅内放油烧热，把油菜入锅翻炒，见熟即将香菇、玉兰片、熟胡萝卜片放入，加半勺汤、酱油、白糖、盐、花椒水、料酒，再将豆腐入锅，见汤不多时放味精，用水淀粉勾汁即成。

油菜叶豆腐

主料：油菜叶适量，豆腐1块。

调味料：酱油、盐、味精等适量。

油菜叶豆腐的做法：

1.油菜洗净，用沸水烫半分钟捞出，放冷水中投凉，沥净水，切断备用。

2．豆腐切成糖块大小的丁，用沸水烫过。

3．炒锅烧油至六七成热时，放入豆腐不断翻炒，至豆腐成金黄色时即放入油菜同炒，炒匀后放酱油、盐、味精，翻炒儿下出锅。

特色介绍：黄白嫩绿相映，清鲜味美爽口。