红豆吐司的做法

红豆吐司

原料：高筋面粉250克

砂糖30克

盐5克

干酵母4克

炼乳15克

全蛋液10克

水150克

黄油25克

红豆吐司的做法

1、黄油提前切小块放室温软化，取适量红豆馅放室温回温。

2、高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后，放入搅拌桶；然后把炼乳，蛋液，水混合在一起，也倒入搅拌桶。

3、开机后，先用2速搅拌，大约1分钟左右，面团基本成型（图2），这时可以将转速提高到4速，大约12~17分钟面团会慢慢形成面筋，停机检查一下，能拉出一个比较厚的膜（图3），这时就可以加入黄油啦。

4、把软化的黄油加入，先用2速搅拌，等看不到黄油时就可以将机器的转速提高到4速（也可以是6速，但前提是您的机器要过了磨合期）。

5、大约经过10~15分钟，面团达到完全扩展状态（图5：面团能拉出很薄很透明的薄膜，有韧性，戳破之后，破洞的边缘光滑无锯齿）

6、将面团移到大碗中或放在桌面上，用保鲜膜盖好，放到温暖的地方开始醒发。

7、大约经过35~45分钟的时间（室温27度左右），面团会涨到原来的2倍大，用手指蘸一些干面粉，在面团上戳一个洞，这个洞没有回缩或微微回缩，不塌陷，就是醒发好了。

8、醒好的面团放到操作台上，用手轻拍，排掉2/3的气体。用擀面杖将面团擀成长条形的面饼，用手拍掉面饼边缘的大气泡，然后翻过来，光滑面向下，平铺上一层红豆馅，面饼的下端留出一部分不要铺馅。

9、铺好红豆馅，从上向下卷，在卷的过程中不要卷进在气泡，最后压紧封口处，轻轻收紧。

10、用锋利的刀划出深1CM的切口，每个切口间距1~1.5cm。封口线向下，放入吐司模具，用保鲜膜盖好，放在一个比较温暖的地方醒发。

11、当面包涨到8~9分满的时候，将表面刷蛋液，撒上杏仁片。

12、提前15分钟180度预热烤箱，将吐司放在中下层，烤45~50分钟，当烤到吐司表面上色的时候，及时在吐司上覆盖一层锡纸，防止上色过深，吐司出炉后要立即脱模，移到网架上放凉。

美食小提示

1、配方中水的温度很重要，气温低的时候就用温水，气温高的时候用凉一些的水，水的温度会影响面团的温度，面团的温度的高低也会直接影响醒发的速度，温度低醒发的就慢，面团会发黏；温度高醒发的就很快，面团会发干，会流失大量水分。无论温度过高或过低都影响面包制作的整个流程和最后成品的好坏，揉好的面团标准温度是26~28度。

2、在烤吐司的时候，尽量使用网架来托起吐司模具，因为用烤盘会让下火温度传导受阻，加热不均匀。

3、这个面团我是用厨师机揉的面，由于面团有点大，所以要不时的停机来清理粘在转头上的面粉。

4、黄油化成牙膏状就可以了，不要化成液体状态。

5、在加入黄油后，机器的转速可以提高到4速，甚至是5速6速，速度的高低会影响揉面的时间，这个面团偏大，不建议使用4速以上的速度，速度太高会对机器造成损伤，新买的机器在揉面的时候更不能使用高速。

6、在揉较大的面团时，揉面的时间会偏长，会有一些水份的流失，可以在揉面的过程中用双手粘水的方法来滋润一下面团。

7、无论是使用机器还是手工揉面，整个揉面的过程里，面团状态的判断方法是一样的，而完成的时间是不同的，所以在制作面包时，大家不要太过用时间来判断，而是要看状态。

8、在面包制作进程中，只要是没有对面团进行操作，就一定要保湿，比如盖保鲜膜、密封盒等等。

9、红豆吐司在划切口的时候，不要过深，太深会影响美观。

10、卷好的吐司面团的长度要与模具长度稍短一些，这样在装模的时候就不会影响面团的美观。

健康饮食网小提示

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