日式牛奶卷的做法
日式牛奶卷是一款非常家庭口味的小面包，不仅健康，有营养，还长得白白胖胖的样子十分的憨厚，香甜蓬松的味道，小孩们都特喜欢！这次的牛奶卷采用了中种面团的做法，虽然稍微的耗时间，但做出来的面包更加的细密柔软，组织有弹性，保湿性更强。
中种法是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。中种法：又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。
柔软又营养---日式牛奶卷
中种面团：高筋面粉210g、细砂糖15g、酵母4g、水120g
主面团：高筋面粉90g、细砂糖45g、盐3.5g、奶粉9g、蛋黄36g、淡奶油15g、水30g、黄油45g
日式牛奶卷的做法
1、将中种面团所有材料混合，揉成光滑面团
2、盖上保鲜膜，发酵90分钟
3、将发酵好的中种面团撕成小块，放入搅拌缸中
4、将主面团中除黄油外，所有材料倒入缸中
5、开动厨师机，搅拌至扩展状态
6、加入黄油，继续搅拌
7、揉至出手膜状态
8、将面团放入温暖处，发酵30分钟
9、将发酵好的面团，分割成60g/个的小面团
10、揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
11、取一份面团，排气后，擀平，折3折
12、再将面团擀成长条状
13、上下两端往中心卷入
14、将面包放入烤盘中，表面割上十字隔口，30度，80%湿度环境中发酵60分钟
15、最后表面撒上糖粉装饰
16、烤箱预热180，中下成烘烤，10~13分钟即可
TIPS：
1、夏天温度较高，如果使用面包机搅拌面团需打开机盖，以免酵母提前发酵；
2、做好的面包常温保存2~3天，或冷冻密封保存10天，食用时候回温再次烘烤；
3、温度与时间仅为参考，请根据自家烤箱调节！
我们专注于烘焙，不仅是原料，
还有对烘焙的态度；
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也是由烘焙衍生而来的生活过程。
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