棉绳老肉的做法

超市有一种最次的五花肉，肉与肉之间的缝隙非常大，似连非连。

也只有这种肉，是随去随有的。价格也很便宜。

可是这种肉一入锅，就立即成为散兵游勇，根本就谈不上成型了。

我想起了小时候传统的老法子，

就是碰到这种肉，老人们总是在入锅前先用棉绳把肉捆扎好，

然后再入锅炖，你就是炖到天亮，肉块也不散了。

棉绳老肉

主料：五花肉900克

辅料：葱姜适量

调料：盐5克；冰糖60克；红曲米5克；黄酒300毫升；酱油150毫升

棉绳老肉的做法

1.先看看原材料：这是超市最次的五花肉，也叫软五花，最不成型，最便宜，最容易买的到。

2.处理：五花肉先洗净，刮净皮上的污物和猪毛。切成5厘米见方的肉块。

3.再去毛：为了彻底去除猪毛，将锅烧热，不放油，肉皮朝下，反复烙制，成焦状。

4.棉绳登场：

5.捆扎：用棉绳打一个十字结

6.煮肉：将捆扎好的猪肉放入锅中，倒入清水，没过猪肉2厘米。

7.上色：水开后，放入红曲米。小火煮1小时。用红曲米上色，简单容易；纯天然，缺点是没有炒糖色漂亮。

8.炖制：取砂锅，葱姜铺底，肉皮朝下码好肉块，倒入黄酒300毫升，酱油150毫升，其余用清水补满。开锅后，小火煮1.5个小时。临出锅前10分钟，可加盐调味。即可捞出食用。