菠菜炒鸡蛋怎么做

今天这道菠菜炒鸡蛋，就是一道很好的补血疗方，而且价格便宜。苏州这边的菠菜3元1斤，我买了半斤1.5元。鸡蛋4.6元/斤，一斤鸡蛋8个左右，平均下来1个鸡蛋0.6元。再加上调味料和煤气、水费，2.5元就可以做出一道物美价廉的补血佳品了。《本草纲目·菜部》记载：" 菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良”。菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；具有补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化的功效。

原材料：菠菜250克，鸡蛋1个。

调味料：食盐2克、山西老陈醋1滴。

菠菜炒鸡蛋怎么做

A.菠菜的处理过程

1.菠菜择去杂叶，放入洗菜盆里，上面撒一层生粉，加清水浸泡约10分钟。

2.用清水冲洗干净，沥干水分。

3.菠菜放在案板上，用小刀将根部的细小须割掉。

4.锅内放水烧开，放入处理好的菠菜，焯1秒钟捞出，冲凉沥干水分。

B.炒制阶段

1.鸡蛋放碗里打散，锅内放油。

2.冷油内倒入鸡蛋液，让蛋液随着油温的升高而膨胀。

3.用铲子将鸡蛋划散，淋入一滴山西老陈醋，炒匀出锅。

4.锅内留底油，放入蒜蓉爆香。

5.倒入A阶段处理好的菠菜，翻炒1分钟。

6.倒入炒好的鸡蛋，用铲子炒匀。

7.加入盐2克，翻匀即可。

慧心经验与心得

1.清洗菠菜时加入一点生粉，可以很好的祛除残留的泥土等杂质。

2.处理菠菜根时，只要将细小的须去掉即可，不要连红根一起去掉，因为红根有很好的补血效果。

3.菠菜放在开水里焯一下，可以去掉菠菜含有的草酸。

4.焯好的菠菜立即用冷水冲凉，不仅可以保留菠菜的营养，而且炒出来的颜色更翠绿。

5.炒鸡蛋时，要冷油里倒入鸡蛋，让鸡蛋随着油温的升高而膨胀，这样炒出来的鸡蛋更黄更嫩。

6.淋入一滴陈醋，不仅可以祛除鸡蛋的腥味，而且可以增加鸡蛋的香味。

健康饮食网小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如