板栗冰皮月饼的做法

爱心满满晶莹软糯的板栗冰皮月饼——早到的中秋美食迟到的七夕美食

之前鸟儿的美食博客中用现成的冰皮粉做了冰皮月饼，相当省事PP。这回鸟儿做一个复杂版的，自己来做冰皮。

自己做冰皮一定要掌握好三种粉的比例，糯米粉、粘米粉和澄粉，掌握好才可以做出光滑软糯、晶莹并具有Q弹口感的好吃好看的冰皮月饼来。

原本是打算七夕的时候上的，结果太忙没有顾上，呵呵！不过离中秋还有一个月，早早上来，大家都可以来实践动手，自己做即实惠又有心意，大家快快行动起来吧！

PS：用的"我爱你”的心形月饼模具，对于需要表情谊的DDMM们来说，是一个很好很特别的方式哟！哈哈！

板栗冰皮月饼

原材料和调味料

50克糯米粉、50克粘米粉、30克澄粉、糖粉30-40克、185克牛奶、20克白油或色拉油、板栗馅250克左右。

20克糯米粉（手粉）

主要制作工具：50克心形月饼模具、50克韩式图案月饼模具、蒸锅、保鲜膜、面板、炒锅、厨房秤。

板栗冰皮月饼的做法

1：将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉依次入碗中混合均匀。

2：一点点加入牛奶拌匀成细腻稀糊状。

3：倒入20克植物油拌匀。

4：蒸锅内入水烧开后，放进粉汁碗，盖上保鲜膜，中火蒸25分钟左右至熟。

5：蒸的过程中将板栗馅团出10个20克左右的圆团，借助厨房秤更准确些。

6：净锅加入一小碗的糯米粉，中小火干炒2-3分钟炒熟，再倒入小碗中做为手粉用。

7：冰皮蒸好后就凝固为固体，但表面还有一层油，没有同冰皮融合。

8：稍放凉一些，用手揉压，将油与粉团完全揉在一起，一直揉压成光滑细腻状。

9：将冰皮粉团分割成10-11个30克左右的圆团，用双手揉圆。

10：将冰皮剂子用双手掌心压扁些，再用手整理一下成圆饼状，将板栗馅放在中间。

11：将馅包好，尽量把口收好，这步要有些耐心，一点点往中间收。如果合不拢，可适当蘸点凉开水就可以把口收好了。

12：把收口朝下放在案板上，撒点熟糯米粉上面。

13：将心形月饼模内部粘点手粉，多余的粉敲击几下就散落下来。

14：将团好馅的粉团收口朝外放进月饼模内。

15：向下用力压两下压出图案，压下的时候要注意力道，压不动为止。

16：提起月饼模离面板几厘米距离，继续下压冰皮月饼就自动掉落在面板上。

17：再取韩式月饼模用同样的方法压出冰皮月饼。

18：将所有压好的冰皮月饼放在盘中，盖上保鲜膜，冷藏几小时即可食用。

经验与感怀

1：糯米粉比较粘，所以加入粘米粉降低粘性。而加入澄粉，是让成品比较晶莹剔透的效果。而加入植物油或白油，可以让冰皮更加细腻滋润。植物油要选择颜色浅味道轻的油脂，比如玉米油、葵花籽油等，不要用花生油或橄榄油之类味重的油。

2：蒸冰皮粉汁的时候先将水烧开再进锅蒸，蒸制25分钟左右，蒸的时候一定要盖保鲜膜或上面压个盖子之类的东西，这样防止水气进到碗中，影响成品质量。

3：皮和馅的比较是6：4，50克的月饼就是30克的皮，20克的馅。如果想要做得每个大小比较标准，就必须借助厨房秤了。

4：压制之前要在月饼模和冰皮团表面都抹上一层熟糯米粉，这样防粘就非常好了。

5：压制时接触月饼图案片的一面一定是光滑面，收口则朝外进行压制，这样压出来表面就非常光滑PP了。

健康饮食网小提示

板栗和鸡肉或薏米能一起吃:补肾虚、益脾胃、利湿止泻的功效，还具有抗癌的功效

杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。