脆嫩水晶虾仁

虾的营养极为丰富,不仅富含蛋白质，还含有丰富的钾、镁、磷等矿物质及维生素A，而且口味佳，可以说人见人爱。水晶虾仁，脆嫩咸鲜，鲜明透亮，软中带脆，曾被评为上海第一名菜。此菜不用配菜，做法简约，其关键点是将虾仁加入小苏打腌渍2至4小时，使虾仁的组织蓬松脆嫩。

脆嫩咸鲜的水晶虾仁

食材：虾仁300克，小苏打2克，姜丝，白胡椒粉，料酒，盐，淀粉，鸡蛋清，色拉油，鸡精，高汤戓清水适量

水晶虾仁的做法

1、将冻虾化开

2、将虾仁清洗干净，控干水分

3、用干布吸干虾仁的表面水分

4、准备调料

5、将小苏打姜丝料酒盐白胡椒粉和虾仁放在大碗中拌均，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌渍2小时

6、将虾仁清洗，去掉小苏打味，挑出姜丝

7、重复3的步骤：用干布吸干虾仁表面水分

8、将虾仁与白胡椒粉、三分之一个鸡蛋清、淀粉、盐拌均，腌渍10分钟

9、将淀粉盐鸡精和高汤或如没有高汤就用清水调成汁备用，如果想吃甜味则加点糖

10、坐锅点火注宽油，待油六成热时，将腌渍后的虾仁倒入，迅速划开，在虾仁变色约9成熟时，捞起控油

11、坐锅中火，加水并烧开，将刚才调汁倒入，打转制成玻璃芡

12、将虾仁倒入，翻炒几下，淋明油出锅装盘

健康饮食网小提示

油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地

豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果