鲜猪肉锅贴的做法

鲜猪肉锅贴

原料：面粉500克，猪夹心肉500克，葱白末150克，开水（和面水）250克，花生油50克，香油25克，料酒20克，白糖15克，盐7克，味精1.5克，葱姜汁10克。

鲜猪肉锅贴的做法

1、面粉放盆内，边加入开水边用木棍搅拌烫熟，晾凉，揉搓均匀，调成较硬的烫面团，加盖拧干的湿洁布，饧约1小时，再分块揉匀、搓条，揪成每个重约8～10克的小剂子，按扁擀成直径约6厘米的圆形坯皮。猪肉洗净，切成或用绞肉机绞成肉末，放入盆内，加盐、料酒、白糖、味精、香油、葱姜汁、清水150克（慢慢加入），使劲搅打至粘稠，加切碎的葱白末，拌匀成馅心。

2、将坯皮包入馅心约15克，上下对折捏成月牙形锅贴生坯。

3、饼铛上火，刷一层花生油，烧至六七成热，码入锅贴生坯，煎烙约2分多钟，见锅贴底部变黄、出现嘎渣儿时，淋入100克左右清水，盖上锅盖，煎烙带焖4～5分钟，至水分快干时揭盖，再淋入少许花生油，盖上锅盖，再继续煎烙3～4分钟即可（煎烙时要勤转饼铛）。

美食特点

皮薄脆柔，馅足汁多，鲜香浓醇。