20130222食全食美视频：邓伯庚讲锅贴肉做法

 

　　肉我们都吃过，锅贴肉是肉的其中一种做法，也非常的受到人们的欢迎，没错，小编今天要给大家推荐的就是锅贴肉的做法。锅贴肉的做法有很多，下面就让我们的邓伯庚大厨来教大家几种锅贴肉的具体做法吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　肉的做法有很多，锅贴肉是其一，这种做法很是受到人们的欢迎。下面就来了解一下它的具体做法吧。

　　锅贴肉做法

　　主料

　　猪肉(肥瘦)125克,肥膘肉125克,香菜5克,芝麻10克,花生油50克,酱油5克,料酒3克,盐4克,味精3克,鸡蛋30克,淀粉(豌豆)5克,香油2克,姜3克。

　　做法

　　1.将葱、姜洗净切成末;淀粉加水调成芡汁;将鸡蛋打成蛋液备用;将肥瘦猪肉剁成肉馅，装碗后加葱姜末、料酒、精盐、酱油、味精、香油、水淀粉和鸡蛋液搅拌成粘性的馅状。

　　2.把肉做成肉馅，放一些调料进去调味。

　　3.炒勺加底油，烧至五成热时，将其底部肥膘肉沾上面粉，拖上鸡蛋液放入勺内，用小火贴制到底部酥脆，加多量花生油氽炸到底部酥脆，上层软嫩成熟时捞出，然后改切长条块装盘。

　　小帖士-食物相克

　　肥膘肉

　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　本期嘉宾介绍

　　邓伯庚

　　男，北京市外事学校烹饪专业部主任，中式烹饪高级技师，经过他改良的菜品不仅美味还更加有营养。

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　　香菜

　　服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

　　老合肥菜谱 锅贴肉简单做

　　有名的京帮菜中，锅贴肉是被大家所熟悉的，下面再为大家介绍一种锅贴肉的做法。

　　原料

　　猪肉、鸡蛋液、面粉、生菜末、葱。

　　做法

　　将猪肉切成一厘米厚的片，因为切的时候可能厚薄不一，所以为了保持肉的嫩感，切完的肉片再用刀背拍打，本来很紧密的肉入口之后就更嫩滑了。

　　肉片裹上面粉，蘸上调有盐的鸡蛋液。裹完面粉后，即可起油锅了，将肉放入，煎至两面金黄即可。

　　将煎好的肉切成小块。锅内再入麻油少许，放入葱花爆香，同时加入适量盐。煸炒出香后淋在切好的肉片上即可。