椒盐酥饼的做法

椒盐酥饼

原料：面粉500克，老肥100克，豆油75克，精盐、花椒面、碱适量。

椒盐酥饼的做法

1、取面粉350克倒在案板上，加老肥、温水175克，和成发酵面团。

2、待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。

3、把剩余的面粉加豆油拌匀，揉成干油酥。

4、将面团擀成中间厚、两头薄的长方形片。

5、再把干油酥均匀地铺在面片中间，上下包严。

6、再擀成长方形面片，然后上向下卷成筒状，每50克揪1个面剂。

7、将剂按成中间稍厚，边缘稍薄的锅底状圆皮。

8、再取小埠面剂，先蘸豆油，再沾上椒盐，放入皮内，收严剂口馒头状，擀成圆饼。

9、待烤炉烧热，将饼生坯摆入烤盘，烤制上色后翻个，烤约3分钟，见饼鼓起呈现金黄色即熟。