马来奶油鸡的做法
奶油鸡（butter chicken）和奶油虾（butter prawn）在印度菜和马来菜里头都占据主打地位，不过它们虽然名字一样，但实际上却是完完全全不同的两种料理。
印度菜里面的奶油鸡（butter chicken）或者奶油虾（butter prawn）黏黏糊糊的，一看就是煮出来的，跟其它印度咖喱看上去一样（曾经一起打工的印度小伙子告诉我要是第一次去吃印度菜，就一定要点butter chicken来吃，绝对不会错 ）。小猫同学也恰好会做印度的奶油鸡和奶油虾，不知道有没有同学感兴趣呢？？下次小猫可以做了分享给大家
而马来菜里头的奶油鸡（butter chicken）或者奶油虾（butter prawn），是炒出来的，非常清爽的样子，没有一点汤汁。
当然了，印度的和马来的所有的调料也完完全全是风马牛不相及，所以，它们其实只是碰巧名字一样而已，除此之外，别无关系。
小猫还要说明一点，就是这道菜不一定是百分之百正宗的，就好像红烧肉虽然是很有名的中国菜，但是就算是咱们中国人自己做，每家每户的做法也不尽相同。
不过请放心，好歹也是在马来人那里看来的，所以风味绝对是对路子的哈
只是做蛋丝的过程弄得有些狼狈，后面的TIPS里面我再慢慢讲。
这道菜的特色就在于咖喱叶和鸡蛋丝了。
咖喱叶就长这个样子：
它闻起来其实有些像是炒香过的辣椒的味道，但也不尽然，比较难以描述，是很特殊的风味。
小猫买的这一把咖喱叶（很便宜才一块钱纽币）可以做很多次了，一次用不完不要紧，洗干净晾干水分之后冷冻起来随吃随取。
马来奶油鸡（Malaysian Butter Chicken）
材料：鸡肉（最好不带皮，不带骨，不过小猫用的稍微带了点儿骨头），蛋黄两颗或者三颗
腌鸡料：蛋清一颗，玉米淀粉适量，盐少许，白胡椒粉少许
炒菜料：指天椒或者别的小红辣椒，蒜，生抽，老抽少许，绍兴酒少许，咖喱叶一把（去杆，只用叶子）
马来奶油鸡做法：
1，首先把鸡肉切块儿或者剁块儿，用腌鸡料腌制15分钟备用；
2，小红辣椒切碎，蒜切碎，咖喱叶洗净沥干水分备用；
3，炸蛋丝：
A, 分离蛋白和蛋黄（见文末tips）；
B, 取一锅，烧热油（见文末tips），准备一个筛网；
C, 将蛋黄置于筛网上，蛋液留下去进到热油里面，凝固成蛋丝；
D, 将蛋丝过筛网，再置于厨房纸巾上面吸干油分；
4，炸鸡蛋丝的油，舀少许在不沾炒锅里面，油热后把鸡块儿放进去，最好等一面金黄之后翻面，让鸡肉整个变成漂亮的金黄色，炒至鸡肉断生后盛起来备用（见文末tips）；
5，锅里放适量黄油（即奶油，butter），融化之后加入咖喱叶，辣椒和蒜末小火炒出香味；
6，然后加入少许老抽和生抽（老抽不要多，几滴就好，上色用）；
7，把炒过的鸡块儿倒入，翻炒，均匀上色，烹入一点点酒，然后撒入大部分的鸡蛋丝再次翻炒；
8，尝尝味道，如果不够咸可以加少许盐；
9，装盘，最后在表面撒上剩余的鸡蛋丝即成。
TIPS:
1，我做这个菜用了三颗蛋黄和一颗蛋清，余下的两颗蛋清大家可能会头痛怎么处理，小猫的建议是可以做饼干（如手指饼干等）或者蛋卷，蛋卷做法可以参考小猫以前做的巧克力手工蛋卷（点击查看）；
2，做蛋丝的时候其实并不是非要用油炸，用炒菜锅也行，但是还是尽量用筛网，出来的蛋丝会比较细一些，但是请注意千万不要用图片中那么小的锅哦！小猫当时就因为经验不足用了这个小锅，哪知道蛋丝一下去油泡泡就满出来搞得好狼狈呀！！！显然原作者这句don’t worry if there seemed to have a 1ot of 'Bubb1e Activity' in your work（如果操作的时候出现很多气泡，不用担心）降低了我的警觉性，大家要注意哦，那气泡真是不一般的多，吓人s了，所以下次小猫会用炒菜的大锅，少油，来做这个蛋丝，即使用炸的，也请用大的锅，大的表面积才行！
3，做得漂亮的鸡蛋丝应该是很细很细一根根，看上去有点像肉松，小猫这是第一次自己做，而且又出现那样的泡泡小插曲，所以只能是凑合了哈～
4，鸡肉其实应该是用油先炸至金黄色，而不是像小猫这样用锅直接炒。但是那天因为经历了蛋丝带来的"泡泡事件”之后，小猫就对油炸产生了那么一点心理障碍；另外，直接炒虽然没那么香，但想来倒是稍微健康了那么一丁点儿；
5，老抽只是为了增色，一点点就可以了。实际上原方没有用到老抽，可以想象如果事先用油来炸鸡，肯定炸出来的颜色本身就金黄好看了，只是小猫用了炒的方法所以还是需要增色一下；
6，蛋丝看上去麻烦，不过是实际上也并不太麻烦，尽量不要省略，否则风味会少很多。
总的来说，这道菜稍显麻烦（因为蛋丝的关系），不过其结果让人觉得还是非常值得的。
拍照的时候天都快黑了，也没心思布景了，顺手抓几样就开拍，比较杂乱哈
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