酥带鱼的做法

鱼罐头对我们每个人都永远存在着一种抹不掉的回忆，尤其是骨酥肉烂的特点，始终对我们是一种

抵挡不住的诱惑，制作鱼罐头曾经是一个不敢想的梦，今天可以实现了。

酥带鱼

主料：带鱼

辅料：葱姜蒜；大咸菜疙瘩；花椒；八角；香叶

调料：啤酒；醋；白糖；酱油；啤酒

酥带鱼的做法

请看原材料：

不要选用肉体太厚的进口带鱼，不容易将带鱼炸酥透，费力不讨好，

就直接用超市的带鱼段，8元一斤，挺好的。

带鱼段洗净后，一定要用多张纸巾擦干带鱼的水分，

因为带鱼入锅煎制时，带鱼不在沾面粉，这样才可以使带鱼表面酥脆，

所以带鱼的表面一定要无水，就可以避免溅油。

不要使用太高的油温，5成热就可以了，下入的带鱼要在锅中小火慢炸大约3分钟以上，

这样才能够将带鱼的内外炸透，如果油温太高，就容易造成带鱼的外面被炸糊，

而带鱼的里面骨头，还没有炸酥。炸好的带鱼，捞出备用。

为了保证带鱼骨酥肉烂，要选用压力锅，最好选用低压力锅，

这样既可以保证带鱼酥透，还可以保证带鱼的外形完好。

如果没有低压锅，也可以采用高压锅，但火力，时间都要减少。

为了保证骨酥肉烂，带鱼要在低压锅中炖制一小时，为了确保带鱼不糊锅底，

所以，要在锅底垫一层大咸菜疙瘩。

将炸好的带鱼，码放在咸菜疙瘩上面

选用另一只锅，锅中放油，爆香葱姜蒜，花椒；八角；香叶后，

倒入码好的带鱼上面。

倒入2手勺的米醋，这样可以软化鱼骨。

再放入大量的白糖，它可以保证炖烂后的鱼肉蛋白质凝固，

使得带鱼软嫩，但不会破碎。

然后倒入2罐啤酒，啤酒酶可以软化带鱼的鱼肉；鱼骨。

最后可以补充清水，超过带鱼表面1-2厘米。

盖上低压力锅的盖子，上汽后改成小火，炖制一小时后即可关火。

但不要立即打开锅盖，要焖制一夜，以便保证白糖使鱼肉的蛋白质凝固。

一夜之后的酥带鱼

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