潇湘猪手的做法
胡椒和辣椒,是辣的两种不同的境界
再佐以葱姜和各色香料~成就了丰富的味觉层次
这样的桑拿天似乎不太适合吃大荤
馋得很的时候,这一味酸辣开胃的就担当大任了
潇湘猪手,说来算是湘菜中的一道名菜
我现在真是很惧怕发有关于名菜的菜谱的
因为有历史的东西永远有很多版本,争不清孰是孰非
更何况我只是在学习,是没有立场去辩驳些什么的
或许另起个通俗点儿的名字可以免于责骂,但这非我所愿
潇湘猪手
材料:猪手,葱,姜,蒜
调味:八角,花椒,香叶,干辣椒,白胡椒,湖南剁椒,冰糖,料酒,酱油,香醋,香油
潇湘猪手的做法
1.猪手斩件,洗净去毛
2.与葱姜和香叶,八角,花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下
3.沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用(传统做法是用油炸)
4.起油锅,放入葱姜蒜,八角,花椒,香叶和干辣椒煸出香味
5.加入冰糖和猪手翻炒,烹入料酒和酱油,翻炒至猪手上色
6.烹入少量清水至没过猪手
7.小火收至汤汁浓稠
8.加入白胡椒和剁椒拌均匀,大火蒸30分钟
9.蒸的时候做料汁:起油锅,加入葱姜爆香后加入糖和香醋调成料汁,淋入香油
蒸完以后将料汁淋入猪手中即可~