湘西土匪鸭的做法

新锅开锅"悍”菜之湘西土匪鸭

今天给大家上一道彪悍的大菜——湘西土匪鸭，现如今，以"土匪”命名的菜式还真不少，成了风行菜式，味道自然也是比较重口的，正合鸟儿胃口呀！

用了俺的新LC锅锅做了这道开锅的大菜，是正合适不过了。俺用的鸭子也是湖南产的，超市买的"湘佳土洋鸭”，比这个系列的水鸭价格要贵一倍。做出来的鸭肉的确是比较香，但不柴，好锅锅配好食材自然是好上加好了，希望大家喜欢哟！

湘西土匪鸭

原材料

鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。

植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。

湘西土匪鸭的做法

1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥。

2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。

3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。

4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。

5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。

6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。

7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。

8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。

9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。

经验与感怀

1：鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！

2：花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！

3：豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。

4：新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！

健康饮食网小提示

鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥