*果酱

从小就很喜欢吃果酱，尤其是那酸酸甜甜的口感，自从N年前买过一本手工制作果酱的书后，更是每年都会选择些当季的水果，做上一瓶的果酱食用。

今年做草莓果酱的时间有些晚，都到了草莓差不多要快下市的时候了，但还好有得买，算是抓住草莓季的尾巴，做上一瓶果酱。虽然这几年做过很多次的果酱，但还从没发布过一篇有关手工果酱的博文。今天就拿草莓酱来说说如何做出零添加又美味的果酱吧。

说起手工做果酱很多方法，简单点的，复杂点的都可以完成，但真要做出*的果酱正如书中所讲的一样有8个条件。

抓住草莓季的尾巴——手工打造*果酱

食材：草莓500g，青柠檬汁15g，（或白醋15g）冰糖250g，盐适量

*果酱的做法

1：玻璃瓶在沸水中消毒，并自然控干水分。

2：备好食材。

3：草莓提前用适量的盐泡15分钟，洗干净，去蒂头，再漂洗一次，倒入冰糖。

4：冰糖和草莓混合均匀，倒入柠檬汁或白醋，用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏10个小时。

5：取出，倒入铜锅或不锈钢锅里，小火煮至出水，转中火至沸腾。

6：继续煮10分钟，并时不时的搅拌下，用过滤网去除涩汁。

7：再煮个5分钟左右。

8：果酱变得浓稠时，关火。

8：把果酱装入瓶中，盖紧瓶盖，趁热倒扣。

9：冷却后即可放入冰箱冷藏。

但这条件又结合了自己和书中的一些小技巧，现在来说说看。

1：水果最好是选用当季的，熬制果酱是最佳时机。

2：带些水果的颗粒，可以更加丰富果酱的口感。

3:过滤掉涩汁，可以使果酱的色泽更佳。

4：利用水果本身来创造果胶，可以选择一些果胶含量的较高的水果来制作，例如柑橘、草莓、奇异果、苹果等，都是非常不过的天然凝胶。

5：一锅好吃的果酱需要先中火熬制20分钟左右，再转小火，这样才能使水果的水分释出，并软化。

6：适量的加糖，加酸是做出美味的关键，水果：糖=5:3,水果：柠檬汁=5:3,果酱的最佳ph值是在2.8~3.5。

7：果酱装瓶后，倒扣，放置阴凉处直到果酱冷却，以起到真空杀菌的效果，之后冷藏放个3~7天，果酱更有层次感。

8：真正好的果酱在阳光照射下会有比较透亮的果胶光泽的，最重要的就是不含有化学成分。

PS：水果含有天然果酸，熬制的时候选择耐酸，导热均匀的铜锅最合适，没有也可以选择不锈钢锅。

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