草莓杏仁奶油塔的做法

绝不能错过的万能塔皮,真是相见恨晚的感觉,口感很美好,手稍一用力塔皮边缘就会酥掉,真是酥松的很,回味带点儿淡淡的咸,真是跟什么馅料都是百搭的好塔皮.

用了小山老师的杏仁奶油酱,做成草莓杏仁奶油塔,味道真是太赞了,口感很有层次,水果的酸甜,香草奶油的润滑,杏仁奶油馅的醇醇香,最后加上塔皮的酥松,

绝不能错过的万能塔皮--草莓杏仁奶油塔

原料: 总统黄油卷140g,美玫低筋粉210g,蛋黄8g,水37m1,砂糖4g,盐2g

草莓杏仁奶油塔的做法

草莓杏仁奶油塔的做法

1.黄油室温软化,表面用手指轻摁就能下馅的程度,低粉过筛。

2.将蛋黄和水混合均匀,加糖和盐再次拌匀后放入冰箱冷藏备用。

3.将软化的黄油用刮刀拌至顺滑。

4.将低粉加入,用刮刀切拌至混合,松散碎颗粒的状态即可,不要用力过度。

5.将冰箱取出的蛋液加入4中,按压的方式拌至蛋液吸收后,用手继续用按压的方式揉成光滑的面团(不要像揉面那样揉,要按和压,不要用力过度)。

6.按照每次的用量,用保鲜模包上,放进冰箱冷冻(可以冷冻保存两周)或者冷藏过夜(冷藏保存5天)

7.将松弛好的塔皮(冷冻的面团需要回温1小时),隔着油纸,擀成厚度3mm的片状,用擀面杖挑起,移到模具上,去掉多余的边(剩余的边不要丢掉,做成小饼干味道不错180摄氏度10-12分钟)。底部用叉子扎些小孔。

8.将做好的塔皮冷冻2小时以上。(我习惯直接一次擀好所有塔皮,装到模具里面,用叉子在底部多扎些小孔,冷冻保存,想吃的话,随用随取)。

草莓杏仁奶油塔的做法

草莓挞

塔皮,杏仁奶油馅适量,打发好的淡奶油适量,草莓6个

1.将上面做好的塔皮,裁成所需形状(我用的是小麦芬模具,做小塔不用提前烤制)

草莓杏仁奶油塔的做法

2.在塔皮中挤入2/3满的杏仁奶油(做法在后面),180摄氏度20分钟。放凉后,挤入打发好的香草奶油(淡奶油100g/糖粉10g/香草精2.5m1/奶粉2.5m1),放上草莓即可

草莓杏仁奶油塔的做法

杏仁奶油馅

方子来自欢欢前辈的博客地址在这里,方子据说来自小山老师,以下用量适合6个麦芬模具的

草莓杏仁奶油塔的做法

总统无盐黄油30g砂糖30g全蛋液26g杏仁粉30g

1.将软化的黄油加入砂糖用手动打蛋器打至颜色发白。

2.蛋液分3次加进1里混合均匀。

3.加入杏仁粉搅拌均匀即可

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