红卤鸭膀的做法

红卤鸭膀

原料:鸭翅膀1千克，清水2.5千克，白酒、葱结各100克，精盐50克，冰糖400克，大茴香、甘草、草果、小茴香各25克，桂皮、姜片各250克，花椒15克，香叶、丁香各5克，酱油500克，麻油10克，味精3克。

红卤鸭膀的做法

1、制红卤水：把锅放炉上，倒入清水烧沸，大、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好投入锅内，同时放入精盐，煮1小时，再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻，制成红卤水。

2、拔净鸭膀上的绒毛，清水洗净，锅内盛清水，用旺火烧滚，放入鸭翅膀汆水，微烂时取出，清水漂洗。③鸭翅膀放入红卤水中烧20分钟左右，将煮烂的鸭翅膀捞出，然后在鸭翅膀上涂些麻油，冷却后装盘。

特点：色泽金黄，香酥，肥甜，佐酒佳肴。

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