腐乳汁肉的做法
菜名:腐乳汁肉
所属菜系:江苏菜谱
特点:肥而不腻,酥烂入味,甜中带咸,色泽红亮。
原料:去骨肋条肉1000克,肥鸭750克。精盐15克、桂皮5克、八角5克、冰糖10克、红曲米水适量、绍酒25克、酱油15克、葱姜各15克。
腐乳汁肉的做法
将肋条肉切成5厘米见方块,氽水后捞出,把红曲米研成末,用水调和。在锅内放入竹箅,加葱姜、桂皮、八角,再加入猪肋条肉,在肉的上面放肥鸭,然后倒入红曲米水,加绍酒、精盐、酱油、冰糖和清水。将锅置旺火烧沸,移小火煨焖一个半小时,加冰糖收稠卤汁,起锅将肉皮朝下扣入碗内,上笼蒸透,吃时将肉翻扣入汤盆里,肉汁用旺火烧稠,浇在肉上即成。
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