干菜烧鸭的做法
霉干菜（又名：干菜）主产于浙江一带，江苏安徽等地亦产，大家耳熟能详的就是霉干菜烧肉了，好多人爱吃又怕肥肉，见到就怕，那你想享口福一起来做这霉干菜烧鸭吃吃看，大家知道鸭皮肥，厚油肥脂，霉干菜瘦，无油不欢，无脂不美，两者互助互爱，是最好的搭配。鸭子酥嫩甘香、油而不腻，霉干菜吸取油香，变得丰盈润泽，清香回甘。
《本草纲目拾遗》，其中对冬季腌菜习俗的记载称："至春分后，天渐暖，菜亦渐变黑色，味苦不堪食，以之晒作干，饭锅上蒸黑，再晒再蒸，如此数次，曝之极燥，贮缶器中，可久藏不坏，名曰霉干菜，即干冬菜也。年久者，出之颇香烈开胃，噤口痢及产褥，以之下粥，大有补益。
在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出
用徽州人的重色手法烹饪，干菜鸭黑里透红，入口油而不腻，鸭肉的鲜味中，伴有干菜的清香，微带甜意。
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言归正传，做法其实很简单，传统红烧口味，那天看杂志说徽州人擅用冰糖和酱油，当时不禁想和屏幕拥抱下众所周知上海本帮菜浓油赤酱，其实也源自徽州。昨晚看央视记录片《私家历史私家菜》就说百多年来上海菜吸取了很多外来菜的影响，逐渐形成了本帮菜，其中浓油赤酱是汲取了徽州菜的特点呐，其实不少本帮菜里都能看到徽州菜的影子，这一点我是有发言权的
干菜烧鸭
主料：湖鸭半只，霉干菜一海碗（浸泡二小时以上）
配料：陈皮一小块，冰糖两块，黄酒小半碗，生抽和红烧酱油适量。红辣椒两小个（可不用）
干菜烧鸭的做法
1：塔吉锅底只需抹一点油或者倒少少少油晃动锅子让油均匀铺锅，将斩好的鸭子平铺在锅底，用小火慢煎一下，先将鸭子的水汽都烧干后，鸭皮就会出油，
2：当锅里没有水汽有黄黄的油出来时，放入黄酒。
3：加入泡好的干菜。
4：加生抽和红烧酱油。
5：放入冰糖，
6：陈皮一小块泡软切成细丝放入。
7：加水过小半即可。因为塔吉锅的尖帽子水循环好，所以无需加太多水。
8：烧开后转中小火煮40分钟的样子，中途尝咸淡可适量调入盐。
9：最后戳戳鸭子酥后，可以转大火收收汤，也可以留点汁拌饭下面条
鸭子里的霉干菜那是餐桌上无可争辩的抢手货～
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