豉汁蒸排骨的做法

俺家的婆婆每年都要做几次豆豉，她做的豆豉里边放有西瓜，非常的好吃！

昨个才在婆婆那拿了一瓶过来，今儿个带着儿子去豪享来吃饭就遇上了"豉汁蒸排骨”。

本来主要是去吃牛排的，俺也是想学学这牛排套餐，

可是，见到这道菜以后，俺这心里就和长刺儿了一样。

自从开始做起专业的主妇，开始学习美食，俺这嘴巴开始变的异常挑剔！

假如要是吃到哪个菜感觉哪点味儿稍差那么一点点，那自已不做一回心里就怎么也不舒服！

儿子说要吃排骨，俺一看16块钱也不算贵，那就点一盘尝尝呗，

菜一上来，俺马上就晕菜了！

这哪里是一盘，这是巴掌大的一小碟，里边和拇指一样大小的排骨一共10个不到。

乖乖，排骨迷你到这程度，还真不得不让人佩服，

回去俺就去超市仔细的寻找，怎么也没发现有这么小的排骨卖，人家都在哪儿买的呢？

味道嘛，港式的小菜是有些偏甜的，吃起来也不错，

不过既然是鼓汁蒸排骨，甜味有些重了，盖过了豆鼓的香味。

三下两下吃完了，总觉着太不过瘾了，不行，俺回去也得做，这巴掌大点的东西解不了馋地！

等俺回去再看到婆婆的这瓶豆豉，俺这心里是说不出的感激

豆豉的诱惑----豉汁蒸排骨

材料：排骨400克、淮山药去皮切段80克，葱5小段、姜3片，豆豉1大匙，生抽1/2大匙、蒸鱼豉油1/2大匙、白酒1/4小匙、冰糖15克、玉米淀粉1/2小匙+1/4小匙

豉汁蒸排骨的做法

1。排骨洗净切块后，放入凉水里泡半小时。（这一步最好不要省掉哦，这是让排骨多汁的好技巧！吸足水份的排骨后边再裹上油以后封住水份，排内就会很嫩的）

2。捞出沥干水份备用。

3。冰糖砸碎。

4。豆豉、冰糖、葱姜都准备好。

5。热锅凉油，小火下入葱姜炒香。

6。下入豆豉炒香。

7。把葱姜豆豉拨到锅边上，用锅里留下的底油来炒冰糖。

8。炒至冰糖变棕色，把豆豉葱姜也拨进来一起翻炒均匀，关火放凉。

9。凉好的豆豉料全部倒入排骨中，再加入生抽、白酒、蒸鱼鼓油、玉米淀粉拌均匀。

10。深底盘子底部铺上事先切好段的山药。再在上边倒上排骨。

11。压力锅里放入适量水，放一个小架子，座上盘子，10分钟，排完气就可以端出，撒上些葱花即可！

12。如果没有压力锅的话，普通蒸锅蒸出来也非常好吃。锅里多放些水，放入排骨，先大火烧开后转小火蒸1个小时即可开吃啦！

特别提示

1。俺用的豆豉是生的，就是没有经过炒制没有放辣椒的那种，也是咸的，所以里边不用再加盐就可以了。喜欢吃辣的可以放入辣的豆豉。

2。蒸鱼豉油可以用蚝油或是生抽代替。

3。冰糖也可以用砂糖代替，一样可以炒成棕色，但炒糖色的时候，一定要看好，颜色稍变黄即可离锅，宁愿让它色浅些也别炒的太重，太重会有苦味的。

4。考虑到排骨和冰糖都是凉性的，所以垫菜用了山药，也可以用南瓜、红薯、芋头、土豆，这些都是很吸油的，可以吸掉排骨的油份，而且吃起来口感也好！

5。山药事先切好后，先泡在凉水里，用时再拿出来，要不会变黑的。

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