豆瓣冻鱼的做法

豆瓣冻鱼

材料：小活鲫鱼500克，醋15克，郫县豆瓣50克，白糖20克，姜蒜末各10克，味精2克，葱花30克，鲜汤300克，酱油15克，水芡粉30克，熟菜油150克，绍酒15克。

豆瓣冻鱼的做法

1.小活鲫鱼去鳞，去内脏，洗干净，放入油锅两面煎至呈黄色，盛入盘内待用。

2．锅内放入熟菜油，将剁细的郫县豆瓣炒红炒出香味，再加入姜蒜末，继续炒出香味，加入鲜汤，依次加入盐、酱油、白糖、绍酒及煎好的鲫鱼烧约5分钟，待鱼入味后放入味精。将鱼用铲子依次铲入盘内排放好；锅内淋入水芡粉勾成浓芡汁，待吐油汁浓时加入葱花，起锅浇在鱼身上即成，但芡汁不宜太浓。

特别提示：煎鱼的油温要高才能保持鱼身的完整。

特点：此款菜肴用小鱼制作，操作简便，价格便宜。冬季制作，可以存放二三天。成品鱼细嫩，色红亮，味鲜香。

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