酥香黑鳍鲳
主料：黑鳍鲳2条。
配料：熟芝麻3克，香辣酱5克。
调料：葱片、姜片各5克，南酒、花椒、精盐、味精、花生油各适量。
酥香黑鳍鲳的做法
将黑鳍鲳去头、鳃及肠脏，斩成长条，置净盆中，加入葱片、姜片、南酒、花椒、精盐、味精腌制10余分钟。锅内放花生油烧至六成热，下入鱼条，改中小火煎炸至通体皆酥，捞出控油，置净盘中，撒熟芝麻、香辣酱，翻匀即成。
美食小贴士：需用小火煎炸，力求通体皆酥。
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