野蒜土豆馅煎糕的做法

抓住野菜季最后的美味——野蒜土豆馅煎糕

原料：黄米面

野蒜

土豆、胡麻油

盐、酱油

花椒粉

十三香

野蒜土豆馅煎糕的做法

1.野蒜洗好，切成末。

2.土豆去皮，切成稍厚的片，放到蒸锅中蒸熟。

3.蒸好的土豆用筷子弄碎，也可以用刀切成小丁。

4.将野蒜放到土豆中，放入葱、盐、胡麻油、花椒粉、十三香拌匀。

5.黄米面中放入适量的清水，搅成块。

6.蒸屉上放上用水打湿的蒸布，将黄米面用手攥一下，放到蒸屉上蒸熟。

7.将糕从蒸屉上倒在一个盆里，用手蘸上凉水趁热将糕压在一起。这一步非常关键，不能等到凉了再揣糕，不仅难揣到一起，而且做出来的糕也不筋道。

8.将糕搓成长条，揪成剂子。

9.取一剂子，捏成圆片，中间放入馅料，捏紧。

10.锅中刷一层胡麻油，锅热将糕依次摆放在锅中，慢慢煎。

11.一面煎好后，翻面。两面都煎好后，盛出。

野蒜土豆馅煎糕的做法小贴士

1.和黄米面是有讲究的，如果是用开水淘的黄米，和面的时候依旧要用开水，如果直接磨的，没有经过淘洗这一步，那么一定要用凉水和面。否则，糕会发硬。

2.揣糕时，一定不要怕烫，用力将糕压在一起，如果觉得太烫可以用一块屉布打湿放在糕上，再揣。

3.在面板上提前要抹一层胡麻油，再把揣好的糕放在上面，否则会粘。

4.捏糕的时候，可以在手上抹一层胡麻油防沾。

5.煎好的糕，如果当时不吃，可以放到盆子里，上面盖上盖子，或者放到塑料袋里保温。否则，时间一长，糕就硬了，吃的口感就不好了。

6.煎糕最好用胡麻油，这样煎出来的糕不仅金黄，味道也好。其他植物油也可以，但是味道就欠佳。

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