酱椒胰子白的做法

酱椒胰子白

原料：

胰子白250克，酱椒、水发香菇、青蒜各25克，水发玉兰片50克，米醋40克，盐3克，熟猪油500克(约耗100克)，水淀粉75克，酱油15克，味精2克，肉清汤100毫升，芝麻油5克。

酱椒胰子白的做法

(1)将胰子白逐条理直，用剪刀剪开洗净，用15克米醋和盐搓揉洗净，投入沸水中烫一下，捞出再用10克米醋、盐搓揉，投入清水中漂洗，去掉腥臭味，再切成5厘米长的条：把酱椒去蒂和子；水发香菇、玉兰片洗净切成米粒状；青蒜切成3厘米长的段。

(2)炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，把胰子白先用50克水淀粉抓匀上浆，再放入油锅内冲炸片刻，迅速倒入漏勺沥油。

(3)原锅留50克底油烧至八成热，放香菇、玉兰片炒几下，再放入胰子白、酱油和盐炒匀，加入酱椒、青蒜、15克米醋、味精和肉清汤炒几下，用25克水淀粉勾芡，淋上芝麻油，出锅盛在盘内即成。

特点

明汁亮芡，咸鲜酸辣，脆嫩爽口。

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