蚝豉金线鱼的做法
蚝豉金线鱼
主料：金线鱼1条。
配料：猪肥瘦肉馅100克，鸡蛋1个，青红鲜尖椒丁30克。
调料：葱末、姜末各10克，蚝油、油泡碎豆豉、南酒、白糖、精盐、味精、淀粉、花生油各适量。
蚝豉金线鱼的做法
将金线鱼洗净，在鱼身两面剞一字刀。将猪肥瘦肉馅置净碗中，加入葱末、姜末、鸡蛋、南酒、精盐、味精、淀粉顺方向搅匀，填入鱼腹内。锅内放油烧热，放入金线鱼，先煎一面，再煎另一面至挺身时，拨至一边，投葱末、姜末烹香，加入蚝油、油泡碎豆豉、南酒、白糖、精盐、味精、清汤对成的汁，将鱼翻几次身，用中火收汁至将干时，淋明油即成。
美食小贴士
掌握好油温，煎制勿煳。
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