凉拌鲍鱼的做法

菜系及功效:凉拌菜谱

凉拌鲍鱼此菜质地脆嫩，清淡爽口。

凉拌鲍鱼主料：水发鲍鱼200克。

配料：猪腰子3个。水发木耳15克。

调料：芥未油3克，芝麻酱5克，醋4克，精盐10克，葱末5克，姜末5克，麻油3克。

凉拌鲍鱼的做法

(1)水发鲍鱼洗净，放入碗内，加入清水(以没过鲍鱼为宜)，上笼蒸软，取出稍冷，片成薄片，放入温水中，加碱浸泡2个小时，然后同碱水一起倒入锅内烧沸，将鲍鱼捞入温水中浸泡，漂去碱味后，洗净。

(2)猪腰子撕去皮膜，用刀从中间剖开，将腰臊片净，用水洗净，切成片，放入沸水锅中汆熟，捞出用凉开水洗去血沫。

(3)水发木耳摘去蒂及杂质，洗净，撕成小片。

(4)取一碗，放入芝麻酱，加入凉开水调散，再加入精盐、葱末、姜末、芥末油、醋、麻油调匀成味汁。

(5)将鲍鱼片、木耳片、腰片放入盆中，浇入调好的味汁，拌和均匀，装盘即可。

料理要诀：腰片不宜汆的过老，否则会失去脆感。

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