法式抹茶马卡龙的做法

不知什么时候起，这颗小饼红遍了中国，

看到大家都在磕，俺在想，这不就是一个小甜饼吗？有什么可磕的，

但是，却越来越好奇，于是，买了大包的杏仁粉和糖粉回来，

法式抹茶马卡龙

材料：杏仁粉60克、糖粉80克、蛋白50克、细砂糖25克、香草精1-2滴

烘烤：烤箱预热至210度，双烤盘中层，上下火，烤2分钟。打开散下蒸汽和热度5秒钟，关上烤箱门，转成150度，再烤5分钟，抽去下层烤盘再烤5-6分钟。

榛子巧克力夹馅材料：黑白巧克力各25克、榛子巧克力酱35克、淡奶油100克、熟杏仁粉60克

法式抹茶马卡龙的做法

1、抹茶粉、杏仁粉、糖粉混合过筛三次备用。

2、蛋白加入糖打至出现硬性尖角（十分发）。

3、取1/3蛋白霜和香草精一起加入粉类拌匀，一开始会很干，再2次加入余下的蛋白霜，混合均匀。

4、当粉类和蛋白霜全部混合均匀以后，用刮刀把糊在盆底或盆壁上压磨来回12-16次。最好杏仁糊会变得有光泽，用刮刀挑起后，糊呈缎带般流淌下来，并以交叠的方式落在盆里，而层叠的痕迹在10-18秒内消失。

5、把杏仁糊装入裱花带，用9。5毫米左右的圆口花嘴，在烤垫上将杏仁糊挤成直径2。5厘米左右的小坨。每个小坨之间要留有至少2。5厘米的间距。用手在烤盘下方轻轻的拍几下，让杏仁糊摊开。放在干燥通风的地方放置半小时。用手摸感觉有一层壳不会沾手上面糊即可入炉烘烤。

烤箱预热至210度，双烤盘中层，上下火，烤2分钟，打开散下蒸汽和热度5秒钟，关上烤箱门，转成150度，再烤5分钟，抽去下层烤盘再烤5-6分钟。取出后彻底凉透取下即成马卡龙外壳。

6、黑、白巧克力隔50度左右热水熔化，加入榛子巧克力酱拌匀。

7、淡奶油打发后，加入巧克力酱中拌匀。

8、加入烤熟的杏仁粉拌匀。入冷藏室半个小时。

9、把变稍硬的夹馅挤在马卡龙的一面，两个壳对夹即成。

美食小提示

1、杏仁粉要用纯的，不含淀粉、糖任何添加剂。如果过筛时有很多不能过，可以用料理机再打一下，粉细，马卡龙的外壳就会更光亮。

2、糖粉要用纯的，不含任何淀粉的，自已用料理机打的更好。

3、马卡龙的外壳很甜，夹馅中最好不含糖，方子中的榛子巧克力酱就是甜的，所以才加了杏仁粉中和，如果你有纯的不含糖的榛子酱代替最好。

健康饮食网小提示

杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。