咖啡马卡龙的做法

咖啡马卡龙，又是马卡龙。

其实是好些日子前做的了，拖了好久才写出来，

图片整理到吐，不是因为多，而是发现自己拍来拍去，都是一个样子，

没什么新意，看着似乎都是一个样子的片子，一点都没有整理的兴趣。

不过这个马卡龙味道很好，是到目前为止，带到公司大家评价最好的一个，

我做为非马卡龙*者，也觉得这个马卡龙不错，不是很腻人的说，

表面的壳而且是可以保持长久的脆脆口感，真是不容易，

不晓得是不是我没放冰箱的原因？之前的马卡龙放冰箱，第二天就不够脆的说。

咖啡味道的马卡龙，不说甜不甜吧，至少有咖啡味，就会解腻点，

不止是外面的马卡龙，还是里面的夹馅，都是咖啡口味的，

虽然说夹馅是意式奶油霜，黄油加蛋白做出来的，但是还真不腻人，请放心。

咖啡马卡龙

参考自印佳的咖啡马卡龙，意式版本，原文点此。

杏仁粉70g，糖粉75g，咖啡粉5g，蛋白27g

蛋白27g，细砂糖12g

细砂糖60g，水19g

夹馅：咖啡意式奶油霜

无盐黄油125g，细砂糖50g，水15g，蛋白1个，咖啡粉1大勺

咖啡马卡龙的做法

1. 糖粉，咖啡粉以及杏仁粉混合入过筛，加入27g的蛋白混合。

P.S.这里我感觉还挺难混合的，最后的面糊粘度很高的赶脚，总之手会蛮累的说。

2. 蛋白加细砂糖打发至湿性发泡待用。

3. 加热细砂糖和水，中火煮至120度，煮好的热糖水沿着盆壁倒入蛋白霜内，同时打蛋器或者厨师机是一边倒一边工作的，打发蛋白至硬性发泡，立起成尖角状态。

4. 打发好的蛋白霜分次加入1中混合好的面糊中，翻拌混合。

P.S. 我大致是分3次将蛋白混合入面糊中，耐心一点，这里的混合会比较慢。

5. 混合好的面糊入裱花袋，在烤纸上挤出圆形面糊。

P.S. 挤面糊的时候，我的一点经验就是裱花嘴稍微离开一点点烤盘即可，不要抬很高，面糊大小的控制就要看自己怎么数数了，心里默念5秒，是我常用的时间，不过也看你挤面糊的力道了。 还有就是我现在都偷懒不用圆形的裱花嘴了，直接在裱花袋上剪个小口就行。

6. 室温晾干马卡龙面糊，大约半个小时，手摸面糊表面不黏手即可。

7. 入预热285F/140度的烤箱中层，烤17分钟左右。

8. 烤好的马卡龙取出，完全冷却后，再从烤纸上揭下来。

9.等待的时候制作夹馅，蛋白加25g细砂糖打发至湿性发泡备用。

10. 25g细砂糖加15g水加热至120度，加入蛋白中，边倒边搅拌，混合好即可，不用打到干性发泡。

11. 蛋白中加入黄油，搅打至质地顺滑的霜状，最后加入用一大勺热水融化的咖啡粉，即浓缩咖啡液，搅拌至混合好既成咖啡意式奶油霜了。

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