黄桃掌上明珠的做法

新手做裱花蛋糕的遮丑秘诀——简单又漂亮的黄桃掌上明珠

玩烘焙将快两年了，还从来没有做过裱花蛋糕，一般自家吃，就喜欢轻柔绵软的素面蛋糕，不需要什么装饰，吃着也健康。奶油蛋糕虽然吃着香甜，但那毕竟热量高，特别的日子应应景儿还成，不适合平时吃。

前阵子跟几个姑娘聚会，一个专门热衷烘焙的姐妹给大家带了个蛋糕，颇为精致，瞬间激起了我做蛋糕的热情，从那天起，我就总惦记着玩玩儿裱花蛋糕。正好大头同学的生日很快就到了，借着这个机会，操练起来

这可真是人生中第一个裱花蛋糕啊，转台、抹刀、裱花袋神马的，全部没有，所以不打算做复杂的，需要挤花那种，想想就犯怵，第一次，还是不要打击自己，从简单的下手吧。

于是，选择了在奶油外表撒巧克力屑做装饰，我发现，这招儿对于新手来说，绝对是遮丑的法宝话说，夹心还比较好做，但是在蛋糕表面涂抹奶油的时候真崩溃啊，用橡皮刮刀来抹奶油，很难找平，而且奶油很容易化掉，最后好歹算是抹匀了，但仍然不够整齐。不过，巧克力屑一撒上去，就立刻掩盖了缺点，再点缀些水果，眼前就亮了

掌上明珠这名字是我乱取的，因为看着那几颗被托起的龙眼，颇有种被呵护的感觉。其实，水果装饰也挺抓狂的，事先没什么计划，也没特别准备，家里能找到啥就用啥了，凭着感觉随便摆摆，还好，看着不算难看

蛋糕做好后，在围脖上先发了一张成品，很多同学说蛮好看的，真让我大受鼓舞，再接再厉，争取大头生日的时候我可以做个完美的生日蛋糕。想想还是跟大家分享一下经验吧，特别是像我这样从没做过裱花蛋糕的新手，也可以试试用巧克力屑装饰，这招还是蛮灵的，可以很好的掩盖掉缺点，不至于打击热情和信心

黄桃掌上明珠

主料：低筋面粉51g、鸡蛋3个、植物油24g、牛奶24g、细砂糖36g（加入蛋白）、细砂糖18g（加入蛋黄）、香草精2滴

配料：淡奶油200m1、细砂糖20g、朗姆酒1/2小勺、巧克力屑100g、黄桃罐头1罐、龙眼3个

烤温：180度、烤箱中下层、35分钟

准备：蛋黄与蛋白分离，将蛋白放入打蛋桶，蛋黄放入干净容器；

黄桃掌上明珠做法

1.打蛋器装上打蛋网（搅打液态材料使用打蛋网，如搅打粘稠材料，需使用搅拌勾），卡在主机上（注意一定要卡紧，否则高速运转时容易飞出）；

2.先用2档搅拌半分钟，调至5档搅拌，蛋液呈现鱼眼泡，加入1/3分量的细砂糖

3.继续5档搅拌至蛋白呈现粗泡，再加入1/3分量的细砂糖；

4.继续5档搅打，至蛋白出现细腻纹路，加入剩余的细砂糖；

5.再次调至5档，打至蛋白出现不易消失的纹路（其间打3分钟需停下休息几分钟，再继续打），提起打蛋器，打蛋网带出直立状态的小三角（即硬性发泡状态），调至1档最后搅打半分钟左右即可；

6.蛋黄中加入细砂糖，将打蛋器从主机上取下，调至3档，手持打蛋器将蛋黄液打散；

7.向蛋黄液中加入植物油；

8.再加入牛奶，搅打均匀；

9.加入两滴香草精（可省略）；

10.搅匀后筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊；

11.取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌；

12.翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中；

13.继续用刮刀翻拌均匀；

14.将面糊倒入6寸圆形模具，轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱180度预热，放入中下层，烤35分钟左右；

15.出炉后的蛋糕倒扣在烤架上，彻底晾凉；

16.蛋糕冷却后脱模，削去顶端不平的部分，均分成3片；

17.淡奶油倒入洗净并擦干水分的打蛋桶，加入细砂糖和少许朗姆酒；

18.调至1档，低速搅打5-6分钟（其间工作3分钟后停下来休息几分钟，再继续工作），打至纹路清晰且不易消失，用汤勺轻轻刮一下，奶油呈现细腻光滑刮痕，此时说明淡奶油已经打好；

19.取一片蛋糕，抹一层奶油，铺一层黄桃粒；

20.再抹一层奶油，叠加第二片蛋糕，轻轻压实，再重复一次以上步骤，最后外层均匀涂抹奶油，用巧克力屑和水果装饰即可。

心得分享

1.注意打发奶油时要保持低速搅打，且时刻注意观察状态，以免打过头；

2.戚风蛋糕体需要倒扣冷却，如果是其他蛋糕，不需倒扣；

3.如果蛋糕尺寸过小，可简单分两层，以免馅料太多而浸湿蛋糕体，影响口感；

4.淡奶油中加入少许朗姆酒，可增加风味，也可省略。

健康饮食网小提示

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