风干鲅鱼的做法

青岛是一个沿海城市，吃海鲜对于青岛人来说是最难抗拒具的美味，海鲜讲究一个鲜，可是在鲜之外，还有另一种海鲜的味道，这就是香。说起海鲜的香气，干海鲜无疑是最佳选择，特别是眼下季节，天高气爽，阳光强烈而温度又低，特别适合甜晒鱼。

很多外地人甚至年轻的青岛人，对"甜晒”都很不能了解它的含义。"甜晒”并不是放糖不放盐，而是经自然风干放少量盐的海鲜产品。这样风干的鱼它表面干、里面嫩，咸味淡，鲜味足，吃起来口感筋道，有鲜鱼没有的特殊香气，味道非常好。每年此季，很多酒店也会自己晒一些晒海鱼作为酒店特色加以推广。和新鲜的海鲜一样，甜晒海鲜也适合煎、炒、烹、炸各种的做法。

甜晒鲅鱼这是老青岛保留"曲目”，过去老人说家里没冰箱，家家户户都把新鲜鲅鱼做成干，便于储存。过去那种用盐腌的做法，因为现在人都注意低盐饮食，所以改成了现在的甜晒制法，但吃法没怎么变。

又到了一年里晒干鱼最佳的季节，这个时节没有了蚊蝇的骚扰。干裂的北风又特别的卖力吹着，青岛0度左右的低温又使得所晒得鱼儿既不能冻住又不容易变质，使得鱼儿能在最短的时间内风干到所要的标准。

沿海的渔家都能见到风干鱼的身影，那一串串如风铃般的鱼儿挂在高高的屋檐下，身影随风来回飘摇。惹得嘴馋的猫儿只能在那里干瞪眼，梦想着挂一阵大风，把那栓鱼的绳儿刮断，可以美美的饱餐一顿。

"玉米饼子就咸鱼"这种默契组合，总会把那些好吃一口的吃货们惹得口水直流。其实这种干鱼并不难晒，只要掌握好几个步骤就0K了！

下面我就来和大家一起分享一下我的风干鲅鱼制作方法！

风干鲅鱼

1、主料：鲜鲅鱼6条（合计8斤左右），

2、配料：葱片50克，姜片20克

3、调料：盐50克，白糖10克，高度白酒5克，花椒10克，花椒粉3克，

风干鲅鱼的做法

1、首先先把鲅鱼从背部分开腹部相连，去掉鱼鳃和鱼内脏；

2、将大葱和大姜切片放入碗中，加入所有调味料搅拌均匀；

3、将整理干净的鲅鱼放入盆中，将拌匀的调料抹在鱼肉和鱼腹部抹匀；

4、每一条都均匀抹上调味料，腌制六个小时左右；

5、将腌入味的鲅鱼用绳子挂在透风处风干五天左右即可；

美食小贴士：

1、风干鱼尽量选用新鲜的不破肚子的鲅鱼，这样晒出来的干鱼才会造型好看一些。

2、鲅鱼因为肉质比较厚，所以需要开背晒制，这样既缩短晒制时间，又能均匀入味。

3、调味料一定要提前拌匀再抹在鱼上，这样既能均匀入味，又可以节约调味料。

4、干鱼最佳的晒制温度就是0度到五六度左右，既不结冰，又能吹干水分，缩短晒制周期，千万不能把干鱼晒得太干，晒到体重减半就可以了，这时的干鱼口感最好！