蛋黄莲蓉月饼的做法

蛋黄莲蓉月饼

月饼皮原料：月饼粉144g（我用高筋粉和低筋粉1：9的比例调配），花生油38g，转化糖浆112g，食用枧水2g，莲蓉馅儿适量，蛋黄适量（具体多少要根据自己做多少个来计算）

例如要做80个63g的月饼，皮和馅的比例一般是2：8到3：7，我选择了皮15g，馅48g（蛋黄+莲蓉的量），那么80个月饼需要的皮的料为15g*80=1200g（那月饼皮原料就要翻5倍才行） 80个月饼需要蛋黄起码是80g，一般一个蛋黄算13g，那么莲蓉馅起码要（48-13）*80=2800g 所以需要多少原料都要提前算好

蛋黄莲蓉月饼的做法

1、转化糖浆和枧水混合搅拌一下

2、加入花生油

3、一定要搅拌到混合均匀为止

4、高筋粉和低筋粉提前混合过筛

5、先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀

6、再加入剩余的面粉，拌匀即可，不需要过度搓揉以免出筋

7、这是拌好的样子

8、放入保鲜袋种至少冷藏2小时，3天内用完，越到后面用月饼皮上色越深

9、我用63g的月饼模具，皮15g，馅儿48g，所以蛋黄+莲蓉馅为48g，称好

10、莲蓉馅用手多捏几次，让馅料有更好的延展性，先搓成一个小球，用手在中间按扁，包入蛋黄

11、慢慢把莲蓉馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成小球

12、一次性多准备好点馅，全部搓圆，备用（我盖了保鲜膜）

13、称取15g的饼皮，对比下馅和皮的大小

14、饼皮也搓下，搓圆后按扁

15-17、把馅放在皮上面，慢慢用右手的食指肚推上去，其实不管用啥方法，只要能全部推上去就行~

18、搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉

19、然后两个手搓一下，让面粉均匀的分布

20、模具里倒点低粉，然后把面粉全部磕出来。其实我后来省略这一步了，不磕面粉花纹也很好看，感觉在月饼外面沾粉就行，模具磕粉这一步可以省略，也是完全不粘的。

21、把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去

22、左手先托着面团，放到你想要放月饼的位置，压出花纹，压到感觉压不下去就行了，太用力的话月饼会压出裙边的哦

23、然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了

24-26、我要两盘交替烤，所以一起做了两盘，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出

27、准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散

28、待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，烘烤的方法就按我博文前面说的那样，200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤，所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤，时间利用的很充分

用了花生油感觉很香，我看了好多博客，发现很多人说花生油的效果好，所以最好别用其他油代替

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