全麦奶酪面包的做法

我之前写过使用"自解法”，这种加有杂粮的面团"自解（或称浸泡、静置）”半小时后，面团已经可以拉出比较薄的膜，然后顺序加入酵母、盐、黄油揉匀就可以了，这时候把面团拉开来看看，膜又薄又结实。有没有注意到"膜又薄又结实”这几个字，对大多数这种面包来说，不管手揉还是多次折叠，都还是需要一定面筋强度的，不是随便揉匀就可以哦。

至于发酵，现在的季节室温就可以，室温、室温、室温，重要的事情说三遍！如果进发酵箱的话会发得太快，会为后续操作带来一系列的影响。

全麦奶酪面包

原料（3个）：

面包粉150克，全麦面粉50克，法国老面40克，即发干酵母2.5克，细砂糖12克，盐3克，水140克，黄油12克

馅料：马苏里拉奶酪，车打奶酪（以1：1的比例混匀）

表面装饰：马苏里拉奶酪

全麦奶酪面包的做法

1.将除黄油以外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。

2.加入黄油，将面团揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。

3.基础发酵结束，将面团平均分割成3份，滚圆（图1），松弛15分钟。

4.将松弛后的面团分别向三个方向擀开（图2），中间厚，擀开的地方薄。

5.在中间放上混匀的奶酪（图3），将3个角分别向内折，将面团整成三角形（图4-6）。

6.将面团排在烤盘上（图7），盖保鲜膜进行最后发酵。

7.最后发酵至约2倍大，在表面放上马苏里拉奶酪（图8）。

8.入预热200℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟。

9.出炉后立即移至烤网上晾凉。

美食小提示

1.法国老面，留多的老面我分成40、50克的小块，冷冻保存，使用前拿出来解冻就可以了。就这面包来说，可以不加老面。

2.奶酪馅我选择马苏里拉和车打奶酪1：1的配比，如果单用马苏里拉的话我认为味道会太清淡。