棉花糖的做法

棉花糖有幸运的意思，喝一杯棉花糖咖啡会带给你吉祥和幸运！

棉花糖

材料：

吉利丁片5克

蛋白（1个）27克

细砂糖（加入蛋白）10克

水饴47克

细砂糖（加入水饴）37克、水21克

糯米粉适量巧克力酱一点点

棉花糖的做法

1、吉利丁片冷水泡软,怕软后水控干.

2、糯米粉盖盖蒸熟，这是以前做糯米糍剩下的。

3、在红唇模具均匀的撒一层糯米粉。

4、蛋白我用了一个加10克糖打发.

5、蛋白打到硬性发泡，放一边备用。

6、水饴、细砂糖和水倒入小锅内。

7、小锅加热A到118℃，80℃开始小火加热防止焦化。90℃开始温度上升的会有点慢。100℃开始糖水会变粘稠不再是煮糖水的响声，而是熬糖的声音了。

8、当到达温度时快速将已经泡软的吉利丁片放入到小锅中并迅速搅拌均匀。

9、将糖水混合液倒入蛋白中，打蛋器中高速，

10、降温到45℃左右，用手沾不烫手即可.

11、将一半放入裱花袋,另一半放巧克力酱搅拌均匀,也装入裱花袋

12、挤入红唇模具,在外面在撒一层糯米粉，可以放到冰箱里冷却以免内部过于潮湿。

小贴士

1、也可以用玉米淀粉防粘,玉米淀粉要炒下,注意不要炒变色。一定要用熟面，要不会有硬壳。

2、煮糖的时候温度快到一定要注意，千万不要烧焦，稍微有一点点发红的时候果断离火，吉利丁片不要泡水里直接放入，直接放入会带进很多冷水导致结块凝固。

3、怕有蛋腥味，可以打蛋白时可以加几滴柠檬。做好最好三天内吃掉，第二天口感最好，第三天有点湿。

4、建议在微热的时候装袋挤入模子，凉了以后凝固会不平整.。巧克力色装袋后可以放到温水里防止降温太快。

5、糯米粉粉裹匀后用羊毛刷刷干净。

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