培根奶酪贝果的做法

贝果属于看起来简单，做起来方知难的那种面包，类似的还有法棍、夏巴塔、农家面包其实配方越简单的面包越难做，它们的配方简单到不需要特别记忆，造型简单到没有经验的人一看就会，随便一做也能过得去，但要掌握其中的精妙可就要靠长时间的练习喽

培根奶酪贝果

原料（5个）：

面包粉250克，低糖酵母2.5克，细砂糖8克，盐5克，水140克，黄油5克

馅料：培根

糖水：细砂糖50克，水1000克

表面装饰：马苏里拉奶酪

培根奶酪贝果的做法

1.将除黄油以外的面团放在一起，打至扩展阶段。

2.加入黄油打至完全阶段后，分割成80克/个，滚圆后松弛15分钟。

3.将松弛后的面团擀成比培根长的椭圆形，翻面后压薄长底边。

4.放1片培根（图1），自上而下卷起来（图2）。

5.将未卷到培根的一头用擀成杖头压扁（图3），将另一头放在其上（图4）后包起来，捏紧封口处（图5）。

6.将面团排在烤盘上（图6），在温暖处进行最后发酵。

7.最后发酵的时候煮糖水。

8.最后发酵半小时后（图7），将火调小，保持糖水微沸，将贝果放于其中（图8）。

9.每面各煮30秒后，将面团捞出，沥去水分，排在烤盘上。

10.在面团表面撒适量马苏里拉。

11.送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。

12.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

美食说明：

1.做贝果最大的难关要算揉面了，面团揉不到位直接影响整形和成品的美观，要能够顺利整形就要保证揉面到位，可是液体量少，机器打面尚且费力，何况手揉。那加水可不可以呢？水加多了面团固然好揉，可是贝果特有的口感就难保证了。要在短时间里揉面到位，秘诀就是"自解法”，先将面粉和水混匀揉成团，面团会很干硬，但是放置1小时以上就会有神奇的变化——面团可以拉出很薄、很结实的膜。如果不愿干等，将面团揉匀后冷藏过夜也是可以的。我们此次的巡回活动用了3家课堂不同的机器打面，有的是家用厨师机，有的是商用搅拌机，不管用什么机，自解法都是非常有效的保证短时间将面团打到位的方法。

2.不管使用家用厨师机还是商用搅拌机，面团量太少的话都不利于短时间将面团搅拌到位，我一般是做配方里双倍的量。

3.我之前做贝果时，最后发酵是放在布上的，便于发好后拿起来。有的朋友问家里没有合适的布如何操作？可以象过程图中的样子，将面团放在烘焙纸上，发好后将纸剪开，把面包和纸一起放在锅中，入水后纸会很容易拿掉。