梦幻冰皮月饼的做法

如梦如幻冰皮月饼

转眼中秋就到啦，月饼大潮铺天盖地的袭来，想不被感染都难啊~~

第一次尝试做冰皮月饼。还算比较成功的。

紫薯奶酪葡萄干馅。冷藏之后皮QQ的，内心浓浓的奶香，还能嚼到散发酒香的、酸酸甜甜的葡萄干，非常过瘾。没想到冰皮月饼是如此美味呀！

前几天做了广式月饼，没玩过瘾。自己学着做月饼也有两年了，竟然没做过冰皮月饼，真不应该！一定要试一下，必须的！

家里除了各种粉类，冰箱里只有冷冻的紫薯泥，那就充分的利用这些做一款漂亮的冰皮月饼吧！

馅心

材料：奶油奶酪100克、牛奶1大勺、糖粉25克、酒浸葡萄干适量、紫薯泥约200克、糖35克、黄油15克、奶粉15克

馅心的做法

1.葡萄干提前洗净、用朗姆酒或白兰地浸泡

2.奶油奶酪加一勺牛奶，隔水加热融化，加糖粉打至顺滑

3.拌入葡萄干

4.用一个小方形模具，铺保鲜膜，倒入葡萄干奶酪，抹平，入冰箱冷藏或冷冻至重新凝固定型

5.紫薯泥趁热拌入黄油、糖、奶粉

6.反复揉搓均匀，晾凉。如果紫薯泥太湿软，要用不粘锅小火炒制，蒸发一部分水分

7.定型的葡萄干奶酪切成小块

8.紫薯也分成小块。我用63克模子，紫薯泥+奶酪心总重35克

9.用紫薯泥包裹住奶酪心，搓圆，成为冰皮月饼的馅心

梦幻冰皮月饼

白色饼皮

材料：糯米粉50克、粘米粉30克、小麦淀粉20克、牛奶190克、糖40克、玉米油20m1

紫色饼皮

材料：糯米粉30克、粘米粉10克、小麦淀粉10克、紫薯泥40克、牛奶约150克、糖25克、玉米油10m1

另外准备手粉少许：糯米粉炒制微黄，有香味飘出即可

紫色饼皮的做法

1.牛奶加热至温，加入糖、色拉油搅拌至糖融化

2.将粉类过筛加入

3.搅拌成均匀的面糊后静置20分钟

4.同样方法将加了紫薯泥（紫薯碾成泥时最好要过筛）的面糊搅拌均匀，静置

5.将两种面糊上锅蒸25分钟，中间搅拌两次，蒸好后要用力搅拌至面糊很光滑，晾凉备用

6.晾凉的白面团随意的分成粗细不同的几条，按扁；用很少的紫色面团同样分法

7.手戴一次性手套，将紫薯面团按成薄薄的片状，夹在两片白面片中间，薄厚一定不要太一致！

8.重叠在一起的样子，关键是要不规则，这样成品效果才好

9.将叠好的条状微微旋转一下搓圆

10.下成约25克每个（63克模适用）的剂子

11.从截面位置按扁成皮，纹路比较漂亮的朝向手心，包入紫薯馅

12.两手配合包好，合拢

13.搓圆，尽量做到皮的薄厚要均匀

14.模子中撒干粉，月饼坯也要粘匀干粉，压制成型

15.在压制时，要将纹路漂亮的一面向里，挨着花片。压成型后用软毛刷刷去多余的干粉

做好的冰皮月饼最好放冰箱冷藏过夜后再食用，冰冰凉凉的，口感很好

这个方法做出的饼皮冷藏过后也不会干硬！

美食小贴士：

如果想得到漂亮的纹理，关键是要做到"随意”！白色、紫色面皮在叠放时一定不要太规矩，而且，紫色面片一定要薄薄的，线条才明显。成品才会有自然的纹路！