腌笃鲜的做法

菜系及功效：家常菜谱

腌笃鲜原料：猪夹心肉200克，咸猪腿肉200克，竹笋150克，葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。

腌笃鲜的做法

1)猪夹心肉洗净，切成块，咸肉放入清水中浸泡一夜，去除肉中的部分咸味，洗净，切成与鲜猪肉一样大小的块，竹笋切去老根，人沸水锅中焯一下，捞出洗净，切成滚刀块。

2)鲜、咸肉块放人开水锅，烧开后捞出，洗净，放人烧锅内，加入原汤、竹笋块、葱结、姜块、料酒，烧沸撇去浮沫，加盖，转中小火煮至2小时后，揭盖，除去葱、姜，加入盐、味精，盛入汤碗即成。

特点：汤汁乳白，鲜香肥浓。

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