素什锦水饺的做法

素什锦水饺

原料：面粉600克，水发香菇80克，绿豆芽(掐去豆芽两头)80克，水发木耳80克，冬笋80克，油条80克，胡萝卜丝80克，水发粉丝80克，香菜80克，虾皮30克。

辅料：葱30克，姜10克，精盐8克，味精3克，胡椒粉2克，料酒10克，麻油20克，猪油50克。

素什锦水饺的做法

(1)将绿豆芽、胡萝卜丝焯一下，过凉，切碎，挤去水分；油条切碎；冬笋和香菇切碎，挤去水分；粉丝、木耳切碎；葱、姜去皮，洗净，切成末，备用。

(2)将加工好的原料放入盆中，放入葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、料酒、麻油、猪油，搅拌均匀，即成馅料。

(3)将面粉加入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形、边缘较薄、中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

(4)将锅放在火上，倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻推动，使饺子转动(防止沉底粘锅)，煮约2分钟，见饺子浮起，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮4—5分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。

特点：此饺清淡适口。