白菜大馅蒸饺的做法

说一说我家只懂得吃美味、不享受品美味的主人。老话，外行人看热闹，内行人看门道；篮球新手看扣篮，篮球高手看配合；麻将新人猛胡牌，麻将高人胡猛牌；经验匮乏的钓者捧着鱼饵送到鱼儿口中，经验丰富的钓者默默地等待鱼儿愿者上钩在美食这一界里，我还是很新很新的新人，经验和资历都要在不停的努力中等待拥有，但是比起我家的主人，我的资历高的哦！不是一点、半点的呢。

这盘蒸饺拍好照片后我又重新放在蒸锅里加热了一下，端上饭桌正要开饭，主人很真心实意地、用百分百求知的懵懂的眼神看了我一下，然后蹦出简短的几个字让我瞬间崩溃："这点（此处省略一个字，卖点）在哪儿？”

练就皮薄筋韧馅饱流香的弯月形蒸饺——白菜大馅蒸饺

材料：

饺子皮的材料：面粉400克，清水280克。

白菜猪肉馅儿的材料：白菜半棵，肥瘦相间的肉馅300克，蛤蜊10个左右，香油10克，食用油10克，清水少许，葱花20克，生姜末10克，酱油10克，盐少许，淀粉6克。

白菜大馅蒸饺的做法

1.白菜洗净后先纵向切成细丝，再用刀剁成碎末。放在一个大锅或容器里，撒上适量的盐（炒同量白菜时用盐的3倍），静置20分钟，白菜里的水分就会出来了。

2．肉馅放在另一个容器里，倒入食用油和香油。

3．用筷子朝着一个方向搅打肉馅，其间加2、3次少量的清水，继续搅打至肉馅上劲儿起腻。

4．在肉馅里放入葱花、生姜末和酱油，搅拌均匀。

5．继续加入淀粉，搅拌几下。

6．用水仔细地冲洗掉蛤蜊的泥沙，取出蛤蜊肉，和盐一起倒在肉馅里，搅拌均匀。

7．20分钟以后，白菜里的水就出来了，用手挤掉。

8．将白菜和肉馅混合在一起，搅拌均匀后蒸饺的馅就做好了。

9．分2、3次将清水倒入面粉里，和成面团。蒸饺的面团会比平时做普通饺子的面团稍微软一点。

10.面团静置半个小时，然后将面团撮成长条。

11.用刀将面团切成小剂子，大小比普通的饺子皮大一点，蒸饺个头大。

12．用擀面杖将剂子擀成圆形的面皮，放上肉馅。

13．从面皮的一端折起，后一个褶子压住前面一个捏好的褶子，以此类推。

14．蒸饺捏好以后，底下蘸一点面粉放在案板上。

15．蒸屉上刷少许的油，待蒸锅里的水完全沸腾后，小心地摆入蒸饺。

16．蒸12-15分钟即可，关火后等待1分钟再掀开锅盖盛盘即可。

美食小贴士：

1.做蒸饺的面团要和的比平时做普通饺子的面团稍微软一些，蒸好的饺子吃起来口感才不干，而且面皮很有韧劲。也不能和得太软，那样饺子皮容易塌在锅屉上，不好揭下来。面粉和水的比例在10：7到10：8之间都不错。

2．白菜切成碎末以后，加盐可以去掉里面多余的水分。但是用手挤水的时候也不要太使劲，还是留一些水分，饺子馅吃起来才会鲜美多汁。

3．蒸饺还有一个最大的特点就是色泽光亮，这个需要在和面团的时候手要有劲儿，反复地将面团和滋润、和光滑了，蒸出来的面皮色泽才会光亮清透。

健康饮食网小提示

白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化

白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用